Как заготовить чесночные стрелки и зеленый чеснок на зиму: лучшие рецепты
Чесночные стрелки и зеленый чеснок на зиму заготавливают маринованием в 9% уксусе, засолкой, приготовлением пасты со сливочным маслом или консервацией в растительном масле для сохранения аромата.
Оглавление
Рецепты заготовки чесночных стрелок
1. Маринованные чесночные стрелки Молодые стрелки промывают и нарезают палочками длиной 9–10 см. Их раскладывают по стерильным банкам (оптимальный объем — 0,5 л). Для маринада в воде растворяют соль и сахар, добавляют 9% уксус, после чего жидкость кипятят и заливают ею банки. Альтернативный вариант — квашеные стрелки, которые готовят с использованием винного уксуса, соли и воды.
2. Паста (приправа) из чесночных стрелок Стрелки промывают и обязательно отрезают жесткие соцветия. Оставшиеся стебли измельчают в блендере до состояния кашицы, при необходимости подливая немного воды. В полученную массу добавляют соль по вкусу и обязательно вмешивают размягченное сливочное масло комнатной температуры. Такую пасту удобно порционно замораживать или хранить в холодильнике, используя как добавку к первым блюдам, мясу или картофелю.
Обязательно удаляйте жесткие соцветия перед измельчением стрелок, иначе паста получится грубой и испортит текстуру блюда.
3. Засолка в домашних условиях Это самый простой способ длительного хранения. Стрелки промывают, тщательно обсушивают и пересыпают солью.
Способы сохранения зеленого чеснока
1. Зеленый чеснок в масле Для заготовки отбирают только мягкие, свежие и молодые чесночные листья. Всю зелень мелко нарезают и солят по вкусу. Подготовленную массу плотно укладывают в стерильные небольшие баночки. Сверху зелень полностью заливают растительным маслом, которое выступает консервантом и сохраняет аромат. Перемолотую зелень с солью также можно выложить в стерилизованную банку и залить слоем масла сверху, чтобы она не портилась в холодильнике.
Растительное масло должно полностью покрывать зеленую массу. Любой контакт зелени с воздухом под крышкой приведет к быстрой порче заготовки.
2. Маринованный зеленый чеснок Молодую зелень маринуют в специальной смеси, в состав которой входят вода, растительное масло, сахар и 9% уксус.
Частые ошибки
- Использование нестерильной тары. Банки и крышки должны быть идеально чистыми и простерилизованными, иначе заготовки быстро заплесневеют.
- Неполное покрытие маслом. При консервации зеленого чеснока в масле недостаточный слой приводит к окислению и потере продукта.
- Измельчение стрелок вместе с соцветиями. Жесткие части не размягчаются в блендере и делают пасту неприятной на вкус.
FAQ
Можно ли замораживать пасту из чесночных стрелок?
Да, пасту со сливочным маслом удобно порционно замораживать и использовать по мере необходимости, не подвергая повторной заморозке.
Какой уксус лучше использовать для маринования?
Для классического маринада оптимален обычный 9% столовый уксус. Для квашения хорошо подходит винный уксус, который дает более мягкий вкус.
Сколько хранится зеленый чеснок в масле?
В холодильнике, под надежным слоем масла, заготовка сохраняет свежесть и аромат на протяжении всей зимы.