Как приготовить роллы в домашних условиях: пошаговая инструкция

Приготовить роллы в домашних условиях просто. Вам нужны круглозёрный рис, нори, малосольный лосось, огурец и бамбуковый коврик. Этот пошаговый рецепт поможет сварить рис и скрутить маки.

Ингредиенты

Для роллов (на 6 порций):

• Рис для суши (круглозёрный, например «японика») — 1 стакан
• Филе малосольного лосося (семга/форель) — 150 г
• Огурец длинноплодный — 1 шт.
• Листы нори — 2 больших листа
• Васаби — по желанию
• Соевый соус, маринованный имбирь — для подачи

Для заправки риса:

• Рисовый (или белый винный) уксус — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — ½ ст. л.

Также понадобится бамбуковый коврик (макису) и пищевая плёнка.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Варим рис. Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности. Залейте холодной водой в пропорции 1:1 плюс 10%, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 13–14 минут, не открывая. Затем снимите с огня, укройте полотенцем или пледом и оставьте на 30 минут. Для заправки нагрейте уксус с сахаром и солью до растворения кристаллов.

Шаг 2. Заправляем рис. Тёплый рис переложите в широкую посуду (лучше деревянную), вылейте заправку и аккуратно перемешайте лопаткой в несколько приёмов, оставьте на 10 минут. Рис должен оставаться тёплым (около 32–34 °С), не холоднее.

Шаг 3. Подготавливаем начинку. Огурец очистите от кожуры и семян и нарежьте тонкими полосками; точно так же нарежьте лосося. Рыбу и овощи удобно нарезать длинными брусочками, чтобы их легко было заворачивать.

Шаг 4. Собираем ролл. Лист нори положите на циновку гладкой стороной вниз, шероховатой вверх — так рис лучше прилипает. Выложите тёплый рис слоем около 0,5 см, оставив у дальнего края свободную полоску ~1 см. При желании смажьте рис васаби.

Шаг 5. Скручиваем. Вдоль ближнего края, отступив 0,5 см, выложите полоски огурца и лосося. С помощью циновки сверните плотный ролл, прижимая его при каждом подвороте. Если готовите ролл «рисом наружу» (урамаки), застелите коврик пищевой плёнкой, распределите рис и переверните лист нори начинкой наружу.

Шаг 6. Нарезаем и подаём. Нарежьте ролл на куски толщиной 3–4 см: сначала надрезайте нори, затем одним движением разрезайте до конца. Подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.

Полезные советы

• Начинки можно варьировать: используйте творожный (сливочный) сыр, авокадо, крабовые палочки, креветки, омлет или овощи.
• Руки смачивайте подкисленной водой, чтобы рис не прилипал к пальцам.
• Кроме классических маки, дома легко приготовить запечённые роллы: сверху выкладывается «шапочка» из соуса, и роллы запекаются около 5 минут.

Частые ошибки

• Рис прилипает к рукам. Вы забыли смочить руки подкисленной водой перед началом работы.
• Ролл разваливается при нарезке. Нож был холодным или недостаточно острым. Тонкий острый нож нужно обязательно обмакивать в горячую воду перед каждым разрезом.
• Рис плохо держит форму и рассыпается. Рис остыл ниже 32–34 °С перед заправкой, либо вы недостаточно плотно прижимали его циновкой при скручивании.

FAQ

Какой рис нужен для роллов?
Необходим именно круглозёрный рис для суши (например, «японика»), так как он обладает нужной клейкостью для сохранения формы ролла.

Как сделать ролл «рисом наружу» (урамаки)?
Застелите бамбуковый коврик пищевой плёнкой, равномерно распределите рис по листу нори, а затем переверните лист начинкой наружу перед скручиванием.

Можно ли приготовить запечённые роллы дома?
Да, это легко сделать: после скручивания сверху на ролл выкладывается «шапочка» из соуса, и заготовка запекается около 5 минут.