Рецепты выпечки с заварным кремом: готовим кексы, бисквит и торт Рыжик
Рецепты выпечки с заварным кремом включают базовый крем из молока, сахара, яиц и крахмала, а также три варианта теста: для кексов, классического бисквита и медовых коржей торта «Рыжик».
Оглавление
Базовый заварной крем и технология
Для приготовления основы вам понадобятся: молоко 500 мл, сахар 150–200 г, яйца 3 шт. или желтки 4–5 шт., крахмал кукурузный 40–50 г (или мука 60–70 г), сливочное масло 50–100 г, ваниль по вкусу.
Технология заварного крема: смешать сухие ингредиенты с яйцами, добавить горячее молоко тонкой струйкой, варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая; в конце добавить масло и ваниль. Заварной крем должен остыть перед использованием в качестве прослойки.
Крахмал даёт более нежную текстуру крема, чем мука. Если крем получился с комками — процедить через сито. Заварной крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике под плёнкой «в контакт» 1–2 дня.
Кексы с заварным кремом
Для теста возьмите: мука 250 г, сахар 150 г, яйца 3 шт., масло сливочное 100 г, разрыхлитель 1 ч.л. В качестве начинки потребуется заварной крем 300–400 г.
Выпекать при 180°C 25–30 минут.
Для кексов удобно использовать силиконовые формы — не нужно смазывать. Кексы с заварным кремом лучше хранить в холодильнике не более 2 дней.
Бисквит с заварным кремом
Подготовьте бисквитное тесто: яйца 4 шт., сахар 120 г, мука 120 г.
Выпекать при 180°C 25–30 минут. Готовый бисквит разрезать на коржи и промазать заварным кремом 400–500 г.
Бисквит не опадет, если не открывать духовку первые 20 минут выпекания.
Торт Рыжик
Для медовых коржей потребуется: мука 400–450 г, мёд 100 г, сахар 150 г, яйца 2 шт., масло сливочное 100 г, сода 1 ч.л. В качестве прослойки используйте заварной крем 500–600 г + сметана 200–300 г. В торте должно быть минимум 6–8 коржей.
Выпекать при 180°C 10–12 минут каждый корж.
Мёд для «Рыжика» лучше брать жидкий, засахаренный растопить на водяной бане. Сметану для «Рыжика» брать жирностью 20–25%. Для «Рыжика» можно добавить в крем какао 1–2 ст.л. для шоколадного оттенка. Торт «Рыжик» требует пропитки минимум 4–6 часов (лучше ночь) для мягкости коржей.
Частые ошибки
- Крем не загустел или расслоился. Причина — недостаточная температура или прекращение помешивания. Варите на среднем огне до уверенного загустения, постоянно работая венком.
- Бисквит опадает после выпечки. Происходит из-за резкого перепада температур. Не открывайте духовку первые 20 минут.
- Коржи «Рыжика» остались жесткими. Медовое тесто требует длительного увлажнения. Обязательно дайте торту пропитаться минимум 4–6 часов, а лучше оставьте на ночь.
- В креме чувствуются комочки. Сухие ингредиенты не были тщательно размешаны с яйцами перед введением молока. Готовый крем с комками нужно обязательно процедить через сито.
FAQ
Можно ли приготовить заварной крем заранее? Да, готовый крем можно хранить в холодильнике 1–2 дня. Обязательно накройте его пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка лежала прямо на поверхности крема), иначе образуется плотная корочка.
Чем заменить муку в составе крема? Для более нежной и шелковистой текстуры используйте кукурузный крахмал. Его потребуется меньше, чем муки (40–50 г против 60–70 г).
Сколько можно хранить кексы с заварным кремом? Изделия с молочным кремом быстро портятся при комнатной температуре. Храните кексы строго в холодильнике и не более 2 дней.
Почему сметанный крем для «Рыжика» может получиться жидким? Скорее всего, сметана была недостаточно жирной. Для этого торта нужно брать сметану жирностью 20–25%, а заварной крем перед смешиванием со сметаной должен быть полностью остывшим и плотным.