Щавелевый суп по классическому рецепту: с говядиной и яйцом
Рецепты щавелевого супа сводятся к простой формуле: мясной или овощной бульон, картофель, лук, морковь, щавель, яйца и сметана при подаче. Щавель добавляют в самом конце варки — за 2–3 минуты до готовности, иначе он потеряет яркий цвет и витамин C. Яйца в классическом варианте либо варят отдельно и нарезают прямо в тарелку, либо взбивают и вводят тонкой струйкой в кипящий суп «ниточками». Для мясной версии берут говядину на кости (грудинка, рёбра) и варят бульон 1,5–2 часа до мягкости мяса. Кислотность щавеля регулируют сахаром (1–2 ч. л. на кастрюлю) или сочетанием со сметаной. На кастрюлю 3 л достаточно 300–400 г щавеля, 3–4 картофелин, 2–3 яиц, 1 луковицы, 1 моркови и 200–300 г говядины.
Оглавление
Классический рецепт с говядиной
Щавель — сезонный продукт (май–июль в большинстве регионов России), зимой его заменяют замороженным или консервированным. Основа вкуса — насыщенный говяжий бульон, поэтому мясо выбирают на кости: грудинку или рёбра.
Пошаговая инструкция:
- Говядину на кости (200–300 г) залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5–2 часа до мягкости мяса.
- Готовое мясо выньте, отделите от кости, нарежьте и верните в бульон.
- Добавьте 3–4 нарезанные картофелины, варите 10 минут.
- Сделайте зажарку: 1 измельчённая луковица и 1 тёртая морковь, пассерованные на сливочном или растительном масле. Отправьте в суп, варите ещё 5–7 минут.
- Посолите по вкусу.
Перед добавлением щавеля убедитесь, что картофель полностью готов — после зелени суп кипеть почти не будет.
- 300–400 г промытого щавеля нарежьте и добавьте в кипящий суп. Варите строго 2–3 минуты, не накрывая крышкой, чтобы сохранить ярко-зелёный цвет.
- Введите яйца выбранным способом (см. ниже), выключите огонь.
- Дайте супу настояться под крышкой 15–20 минут.
Подавайте со сметаной — она же смягчает излишнюю кислоту.
Варианты подачи с яйцом
В классическом щавелевом супе яйца играют роль и вкуса, и красивой текстуры. Два рабочих способа:
- Варёные в тарелку. Яйца сварите вкрутую (8–10 минут), очистите, нарежьте кубиком или половинками и положите прямо в тарелку перед подачей. Плюс — предсказуемый результат, минус — каждый собирает свою порцию сам.
- «Ниточками» в кастрюлю. Сырые яйца взбейте вилкой с 2–3 ст. л. холодного бульона или воды — эта хитрость не даёт белку свернуться комками. Тонкой струйкой влейте в активно кипящий суп, постоянно помешивая. Через 30–40 секунд выключайте огонь.
На кастрюлю 3 л достаточно 2–3 яиц.
Пропорции на кастрюлю 3 литра
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина на кости (грудинка, рёбра) | 200–300 г |
| Щавель свежий | 300–400 г |
| Картофель | 3–4 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Яйца | 2–3 шт. |
| Сахар (по вкусу, для баланса кислоты) | 1–2 ч. л. |
| Сметана для подачи | по вкусу |
Альтернативные варианты бульона и щавеля
- Куриный бульон. Готовится быстрее — 40–50 минут. Вкус мягче, чем у говяжьего.
- Вода + сливочное масло. Бюджетный постный вариант: в кипящую воду с картофелем добавьте ложку сливочного масла для насыщенности.
- Замороженный щавель. Размораживать не нужно — кладите прямо в кипящий суп брикетом, время варки те же 2–3 минуты после повторного закипания.
- Консервированный щавель. Уже содержит соль и кислоту, поэтому солите суп только после его добавления и обязательно пробуйте.
Частые ошибки
- Переваривание щавеля. Более 5 минут кипения — и суп становится бурым, теряет свежесть вкуса и витамин C. Держите таймер на 2–3 минуты.
- Крышка после зелени. Накрытая кастрюля после добавления щавеля «гасит» яркий зелёный цвет.
- Яйца комками. Вливание взбитых яиц в некипящий суп или без разведения холодной жидкостью даёт некрасивые хлопья.
- Пересол с консервированным щавелем. Соль добавляется только после пробы.
- Щавель в начале варки. Закладка до картофеля лишает суп и цвета, и пользы.
FAQ
Можно ли готовить щавелевый суп зимой? Да. Свежий щавель доступен с мая по июль, в остальное время используйте замороженный (без разморозки) или консервированный (с поправкой на соль).
Сколько по времени варить говядину на бульон? Говядину на кости (грудинка, рёбра) варят 1,5–2 часа до мягкости мяса. Куриный бульон готовится быстрее — 40–50 минут.
Почему суп получился бурым, а не зелёным? Три причины: щавель варился дольше 3–5 минут, кастрюля была накрыта крышкой после закладки зелени, либо щавель добавили слишком рано и он долго кипел.
Как убрать излишнюю кислоту щавеля? Добавьте 1–2 ч. л. сахара в кастрюлю или подавайте суп с жирной сметаной — оба способа работают в паре.