Классический куриный суп с лапшой или вермишелью: пошаговый рецепт

Чтобы приготовить куриный суп с лапшой или вермишелью, берите части курицы с костью, кладите в холодную воду и добавляйте макароны в конце. Базовый состав: курица, вода, морковь, лук, соль, лапша.

Классический рецепт и пропорции

Классическая пропорция: на 2–2.5 литра воды берется 500–700 г курицы, 1 средняя морковь, 1 луковица и 50–80 г лапши или вермишели.

Время варки куриного бульона из целой курицы или частей с костью составляет 1.5–2 часа до готовности мяса. Готовность проверяется по мягкости мяса и его легкому отделению от кости.

Для прозрачного бульона курицу нужно закладывать в холодную воду, обязательно снимать пену при закипании и варить на медленном огне, не допуская сильного кипения. Овощи (морковь и лук) можно закладывать сырыми вместе с курицей для навара, либо пассеровать отдельно и добавлять в суп за 10–15 минут до конца варки.

Время варки яичной лапши или вермишели в готовом бульоне — 3–7 минут в зависимости от толщины, добавляется она в самом конце. Лапшу нельзя переваривать, иначе она размокнет и сделает бульон мутным. Если суп готовится заранее, лапшу лучше отварить отдельно и добавлять порционно при подаче. Готовый суп должен настояться 10–15 минут под крышкой перед подачей.

Выбор мяса и варианты приготовления

В России термин «вермишель» обычно означает тонкие макаронные изделия, а «лапша» — более широкие, часто яичные. Оба варианта отлично подходят для супа.

Если используете куриную грудку (филе), время варки сокращается до 20–30 минут, но бульон будет менее наваристым. Для насыщенного вкуса лучше использовать части с костью: голени, бедра, крылья или спинку.

Для более легкого варианта суп можно приготовить на втором бульоне: первую воду после закипания сливают, мясо промывают, заливают чистой водой и варят дальше. Это снижает жирность. Если бульон все равно получился жирным, его можно охладить и снять застывший жир сверху, либо процедить через марлю.

Для более насыщенного вкуса при варке бульона можно добавить корень петрушки, сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Домашняя лапша готовится из муки, яиц и соли: тесто раскатывается тонко и режется полосками. Время варки такой домашней лапши — всего 2–4 минуты.

Частые ошибки

• Переваривание лапши. Если держать макароны в кипятке дольше 7 минут, они размокают и делают жидкость мутной.
• Закладывание курицы в горячую воду. Это «запечатывает» соки и мешает получить наваристый бульон.
• Сильное кипение. Бурное кипение взвешивает жир и белок, из-за чего бульон теряет прозрачность.

FAQ

Можно ли использовать куриную грудку вместо частей на кости? Да, время варки филе сокращается до 20–30 минут, но бульон получится менее наваристым. Для классического вкуса лучше брать части с костью.

Что делать, если суп получился слишком жирным? Охладите готовый суп, чтобы жир застыл сверху, и просто снимите его ложкой. Альтернативный способ — процедить бульон через марлю или изначально приготовить его на второй воде.

Как варить домашнюю лапшу, чтобы она не слиплась? Домашняя лапша из муки, яиц и соли варится очень быстро — 2–4 минуты. Добавляйте ее в кипящий бульон в самом конце и не переваривайте.