Подливки и соусы из моркови и лука: 5 базовых рецептов
Рецепты подливки и соусов из моркови и лука — это 5 проверенных вариантов. Все ингредиенты доступны в российских магазинах круглый год. Общее время приготовления — 20–30 минут.
Оглавление
Базовая технология и пропорции
На 2 средние моркови и 2 луковицы требуется 200–300 мл жидкости (вода или бульон). Для более густой консистенции жидкости берут меньше или добавляют муку. Овощи обжаривают 5–7 минут до золотистого цвета, затем добавляют основу и тушат 10–20 минут. Подливы подходят к мясу (говядина, свинина), птице (курица, индейка), котлетам, тефтелям, макаронам, рису, гречке и картофельному пюре.
| Вид подливки | Дополнительные ингредиенты на 2 моркови и 2 луковицы | Время тушения |
|---|---|---|
| Классическая овощная | 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. томатной пасты, 200 мл воды/бульона | 10–15 мин |
| Сметанная | 150–200 г сметаны (15–20%) | 5–7 мин |
| Томатно-морковная | 2–3 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. сахара, лавровый лист, чёрный перец горошком | 15–20 мин |
| Сливочная | 100–150 мл сливок (10–20%) или молока, 1 ч.л. муки | 5–7 мин |
| С мукой для загущения | 1 ст.л. муки, 250–300 мл воды/бульона | 10–12 мин |
Базовая овощная подливка
Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать мелким кубиком, лук нарезать. Обжаривать 5–7 минут до золотистого цвета.
Томатную пасту добавляйте после обжарки овощей и прогревайте 1–2 минуты — это уберёт «сырой» привкус.
Влить 200 мл воды или бульона, посолить, поперчить и тушить 10–15 минут до мягкости. Если используете бульон вместо воды, вкус будет насыщеннее. Куриный бульон — универсальный вариант.
Сметанная подливка
К базовой обжарке из моркови и лука добавить 150–200 г сметаны (15–20%). Тушить 5–7 минут на медленном огне. Отлично подходит к мясу, котлетам и макаронам.
Томатно-морковная подливка
Увеличить количество томатной пасты до 2–3 ст.л. Добавить 1 ч.л. сахара для баланса кислоты, лавровый лист и чёрный перец горошком. Тушить 15–20 минут.
Сливочная подливка
После обжарки овощей добавить 100–150 мл сливок (10–20%) или молока с 1 ч.л. муки для загущения. Прогреть 5–7 минут. Подходит к курице и рыбе.
Подливка с мукой для загущения
1 ст.л. муки обжарить с овощами 1–2 минуты перед добавлением жидкости. Влить 250–300 мл воды или бульона и варить 10–12 минут до загустения.
Нюансы приготовления и хранения
- Кроме соли и перца, можно добавить паприку (1 ч.л.), сушёный чеснок (½ ч.л.) или итальянские травы (1 ч.л.).
- Подливку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости.
- Для веганского варианта замените сметану или сливки на кокосовые сливки либо растительное молоко с крахмалом.
Частые ошибки
- Слишком много жидкости. Подливка не загустеет. Соблюдайте пропорции: 200–300 мл на 2 моркови и 2 луковицы.
- Недостаточная обжарка. Овощи не дадут нужного вкуса. Обжаривайте до золотистого цвета.
- Подгорание овощей. Даёт горечь. Не допускайте пригорания.
- Кипячение сметаны. Молочный белок свернётся. Нагревайте только на медленном огне.
Сметану и сливки добавляйте в конце, на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы они не свернулись.
FAQ
Как ускорить приготовление моркови? Натирайте её на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком.
Как исправить слишком жидкую подливку? Увеличьте огонь и выпарите лишнюю влагу 3–5 минут или добавьте 1 ч.л. крахмала, разведённого в холодной воде.
Можно ли приготовить подливку заранее? Да, её можно хранить в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости.
Чем заменить сметану для веганского варианта? Используйте кокосовые сливки или растительное молоко с крахмалом.