Пошаговый рецепт окрошки на майонезе с лимонной кислотой

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱2 мин

Окрошка на майонезе с лимонной кислотой — вариация супа, где майонез заменяет сметану, а кислота имитирует квас. Точных канонических пропорций нет, но проверенные значения дадут отличный результат.

Оглавление

Ингредиенты и пропорции

На 2–3 литра готовой окрошки вам понадобятся:

Жидкая основа:

  • 2–3 литра холодной кипячёной или минеральной воды без газа.
  • 0,5–1 ч. л. лимонной кислоты.
  • 2–3 ст. л. классического майонеза жирностью 67–72%.

Твёрдые ингредиенты:

  • Отварное мясо (говядина, свинина или курица).
  • Варёные яйца.
  • Свежий огурец.
  • Редис.
  • Зелёный лук, укроп, петрушка.
  • Картофель (по желанию).

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте все твёрдые ингредиенты (мясо, яйца, огурец, редис, картофель) одинаковыми кубиками. Мелко порубите зелень.
  2. В небольшой ёмкости полностью растворите лимонную кислоту в небольшом количестве холодной воды.
  3. Добавьте к кислотной воде майонез и тщательно размешайте до однородности.
  4. Соедините жидкую основу с нарезанными ингредиентами в кастрюле.
  5. Дайте окрошке настояться в холодильнике 10–15 минут перед подачей.

Замены и нюансы подачи

Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок (1–2 ст. л.) или яблочный уксус (1 ч. л.). Для эффекта «квасности» часть обычной воды допустимо заменить газированной минералкой.

Оптимальная температура подачи — 8–12°C: слишком холодная окрошка теряет вкус. Готовое блюдо хранится в холодильнике не более 24 часов, иначе овощи потеряют текстуру.

Частые ошибки

Никогда не добавляйте майонез в горячую или тёплую воду — он расслоится. Жидкость должна быть строго холодной.

  • Нерастворённая кислота: если лимонную кислоту не растворить полностью, на зубах будут чувствоваться неприятные кристаллы.
  • Неправильный майонез: использование лёгких или низкокалорийных вариантов майонеза даёт менее насыщенный вкус и может привести к расслоению в воде.

FAQ

Можно ли использовать газированную воду? Да, часть обычной воды можно заменить газированной минералкой, чтобы добавить блюду эффект «квасности».

Чем заменить лимонную кислоту? Вместо неё подойдёт лимонный сок (1–2 столовые ложки) или яблочный уксус (1 чайная ложка).

Сколько хранится готовая окрошка? Не более 24 часов в холодильнике. При более длительном хранении свежие овощи теряют хрустящую текстуру и вкус.