Простой рецепт классического рассольника с рисом или перловкой

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Рецепт классического рассольника с рисом или перловкой — это варка сытного супа на мясном бульоне с солёными огурцами и кореньями за 1,5–2 часа. Калорийность порции обычно составляет 150–200 ккал.

Оглавление

Ингредиенты на кастрюлю 3-4 литра

Для приготовления традиционного супа потребуются следующие продукты:

  • Мясо на кости (говядина или свинина) — 500–700 г
  • Перловка — ½ стакана (или рис — ⅓ стакана)
  • Солёные огурцы — 3–4 шт.
  • Картофель — 3–4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Томатная паста — 1–2 ст. л.
  • Лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу

Выбор крупы влияет на итоговую консистенцию: рис даёт более лёгкий суп, а перловка делает блюдо насыщенным и сытным. Для вегетарианского варианта мясной бульон заменяют на грибной.

Пошаговая инструкция

  1. Варка бульона. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите до полной готовности мяса.
  2. Подготовка крупы. Перловку необходимо замочить на 2–3 часа. Если времени на замачивание нет, тщательно промойте крупу и отварите её отдельно 20–30 минут до полуготовности (без замачивания время варки увеличивается до 40–50 минут). Рис достаточно просто промыть.
  3. Закладка крупы. В кипящий бульон сначала отправьте подготовленную крупу. Перловка варится 30–40 минут, рис — 15–20 минут.
  4. Подготовка огурцов. Натрите солёные огурцы на крупной тёрке или мелко нарежьте. Потушите их в сотейнике 10–15 минут с томатной пастой и небольшим количеством бульона. Это ключевой шаг для раскрытия вкуса.
  5. Закладка овощей. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель. Варите 15 минут.
  6. Финальный этап. Переложите в кастрюлю зажарку с огурцами, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите ещё 5–7 минут. По желанию можно добавить 50–100 мл огуречного рассола для усиления кислинки, но делайте это осторожно, чтобы не пересолить блюдо.
  7. Настаивание. Выключите огонь и дайте супу настояться минимум 30 минут для гармонизации вкусов. Подавайте горячим со сметаной и свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка).

Частые ошибки

  • Добавление сырых огурцов. Если бросить огурцы в суп без предварительного тушения, вкус будет резким и непроваренным.
  • Переваривание картофеля. Если варить картофель слишком долго, он развалится, а суп станет мутным. Закладывайте его строго на 15 минут.
  • Избыток рассола. Добавление огуречного рассола без предварительной пробы часто приводит к пересолу всего блюда.

FAQ

Чем отличается рассольник с рисом от супа с перловкой? Рис даёт более лёгкую консистенцию супа, а перловка делает его более насыщенным, густым и сытным.

Сколько времени готовится классический рассольник? Общее время приготовления составляет 1,5–2 часа с учётом обязательного замачивания перловки.

Можно ли сделать рассольник без мяса? Да, для вегетарианского или постного меню мясной бульон успешно заменяют на насыщенный грибной отвар.