Как приготовить классический суп с фрикадельками из фарша

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Классический суп с фрикадельками из фарша готовится просто: сначала варится овощной бульон, затем в него закладываются мясные шарики размером с грецкий орех и варятся 10–15 минут до всплытия.

Оглавление

Ингредиенты для бульона и фрикаделек

Для приготовления блюда потребуются простые и доступные продукты.

Для бульона:

  • вода — 2–2,5 л;
  • картофель — 3–4 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Для фрикаделек:

  • мясной фарш (говядина, свинина или курица) — 400–500 г;
  • лук репчатый — ½ шт.;
  • яйцо — 1 шт. (опционально для связки);
  • панировочные сухари или размоченный белый хлеб — 1–2 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Подготовка овощей. Картофель нарежьте кубиками. Морковь можно натереть на терке или нарезать кубиками, лук — мелко нашинковать. Для более насыщенного вкуса овощи можно предварительно обжарить, но для классического варианта их закладывают сырыми.
  2. Варка бульона. Вскипятите воду, добавьте картофель. Когда вода снова закипит, добавьте морковь и лук. Чтобы бульон получился прозрачным, обязательно снимайте пену при закипании и варите на медленном огне.
  3. Приготовление фарша. Смешайте мясной фарш с мелко нарезанным или натертым луком, солью и перцем. Чтобы фрикадельки получились сочными, добавьте в фарш 1–2 ст. л. холодной воды или молока. Если фарш кажется слишком жидким, всыпьте больше панировочных сухарей или муки. Иногда вместо яйца для связки используют 1 ч. л. крахмала.
  4. Формирование фрикаделек. Смочите руки холодной водой — это облегчит лепку. Скатайте шарики размером с грецкий орех (диаметр 2–3 см).
  5. Варка фрикаделек.

Фрикадельки закладывайте только в кипящий бульон, иначе они развалятся.

Аккуратно опустите шарики в кастрюлю. Варите 10–15 минут после повторного закипания. Готовность определяется по всплытию на поверхность и плотной консистенции. 6. Подача. Готовый суп посыпьте свежей зеленью (укропом, петрушкой). При подаче можно добавить сметану.

Сырые фрикадельки отлично переносят заморозку: скатайте их впрок, заморозьте на доске, а затем пересыпьте в пакет.

Частые ошибки

  • Слишком крупные фрикадельки. Шарики диаметром более 4 см могут не провариться внутри, оставаясь сырыми в центре.
  • Закладка в некипящий бульон. Если опустить фрикадельки в теплую или горячую, но не кипящую воду, они потеряют форму и развалятся.
  • Мутный бульон. Возникает из-за сильного кипения или неснятой пены. Варите суп на медленном огне.

FAQ

Можно ли варить бульон на костях? Да, это сделает вкус более насыщенным, но увеличит время приготовления до 1,5–2 часов.

Что делать, если фарш получился слишком жидким? Добавьте в него панировочные сухари или муку до достижения нужной консистенции.

Как сделать вкус бульона более ярким? Предварительно обжарьте лук и морковь на сковороде перед добавлением в суп.