Рецепты резанных огурцов на зиму: простые салаты и заготовки в банках

Рецепты резанных огурцов на зиму включают быстрые салаты без стерилизации, пикантные корейские варианты и сырые заготовки. Выберите подходящий способ консервации из 6 проверенных вариантов.

Салат из огурцов без стерилизации

Быстрый и простой рецепт, который готовится без дополнительной стерилизации банок в кастрюле.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сельдерей (черешок) — 1 шт.
• Укроп — 20 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 30 г
• Перец горошком — щепоть

Приготовление: Морковь натрите тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами, а чеснок — тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте кружочками толщиной 2–3 мм, добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Оставьте салат на 1,5 часа, чтобы овощи пустили сок. Затем переложите массу в кастрюлю и варите на умеренном огне 7–8 минут, пока огурцы не приобретут оливковый цвет. Разложите горячий салат по стерильным банкам, закрутите прокипяченными крышками и укутайте до полного остывания.

Огурцы по-корейски на зиму

Пикантная закуска, которая прекрасно хранится в банках.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 250 г
• Растительное масло — 60 мл
• Сахар — 60 г
• Уксус 9% — 60 мл
• Соль — 25 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Специи для корейской моркови — 3 г

Приготовление: Огурцы нарежьте брусочками или кружочками, морковь натрите на терке для корейской моркови, чеснок выдавите. Смешайте овощи, заправьте маслом, сахаром, уксусом, солью и специями, затем оставьте в холодильнике на 5–7 часов. Для заготовки на зиму проварите салат в кастрюле 15 минут после закипания, разложите по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания.

Сырой салат из огурцов без варки

Очень простой рецепт, где огурцы не подвергаются тепловой обработке, но прекрасно хранятся благодаря большому количеству чеснока и уксуса.

Ингредиенты:

• Огурцы (желательно засолочных сортов) — 3 кг
• Чеснок — 200–250 г
• Лук репчатый — 250 г
• Соль крупная — 100 г
• Сахар — 250 г
• Уксус 6–9% — 150 г

Приготовление: Огурцы нашинкуйте кусочками по 0,5–1 см, добавьте нарезанный соломкой лук и измельченный чеснок. Заправьте смесь солью, сахаром и уксусом, хорошо перемешайте руками и оставьте в прохладном месте на 12 часов. После этого разложите салат с выделившимся соком по прокаленным сухим банкам и закатайте.

Салат из огурцов и помидоров

Витаминный зимний салат, который отлично подходит для использования крупных, переросших огурцов.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Уксус 9% — 8 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль — 5 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл

Приготовление: Огурцы нарежьте кружочками по 5–7 мм, лук — полукольцами, морковь натрите, а помидоры пропустите через мясорубку. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и уксус. После закипания варите 5–7 минут, затем разложите по банкам, закатайте и накройте одеялом до остывания.

Простой салат в маринаде

Классический рецепт с минимальным набором ингредиентов.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 60 г
• Сахар — 60 г
• Уксус 9% — 60 г
• Масло растительное — 125 г

Приготовление: Огурцы нарежьте кружочками, лук — полукольцами, чеснок — пластинами. Смешайте овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3–4 часа. Разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками и простерилизуйте в кастрюле с теплой водой (до плечиков банок) в течение 20 минут с момента закипания. Закрутите и уберите на хранение.

Салат с кориандром и кинзой

Пикантная закуска с выраженным пряным вкусом.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 1,5 кг
• Сахар коричневый — 1/2 стакана
• Уксус яблочный — 1/2 стакана
• Масло ореховое — 1/2 стакана
• Соль морская — 2 ст. л.
• Семена кориандра — 2–3 ч. л.
• Кинза — 1 пучок

Приготовление: Огурцы нарежьте кружочками толщиной около 1 см, лук — кольцами. Сложите овощи в сотейник, добавьте уксус, масло, сахар, кориандр и мелко нарезанную кинзу. Варите на среднем огне 10–15 минут, пока огурцы не станут мягкими, затем герметично закройте в стерилизованных банках.

Общие советы по заготовке

• Для консервирования выбирайте огурцы засолочных сортов с тонкой кожицей, не используйте переспелые овощи с крупными семенами.
• Банки и крышки обязательно нужно тщательно мыть с содой и стерилизовать (в духовке, микроволновке или над паром).
• После закатки большинство салатов рекомендуется переворачивать вверх дном и укутывать в теплое одеяло до полного остывания для дополнительной самостерилизации.

Частые ошибки

• Использование переспелых огурцов. Овощи с крупными семенами снижают плотность и ухудшают вкус заготовки.
• Недостаточная стерилизация. Игнорирование тщательного мытья с содой и стерилизации банок и крышек может привести к взрыву заготовок.
• Отказ от укутывания. Пропуск этапа переворачивания банок вверх дном и укутывания в теплое одеяло нарушает процесс дополнительной самостерилизации.

FAQ

Можно ли готовить салат из резаных огурцов без варки?
Да, существует рецепт сырого салата, где огурцы не подвергаются тепловой обработке, но прекрасно хранятся благодаря большому количеству чеснока и уксуса.

Сколько времени нужно стерилизовать салат в банках?
В рецепте простого салата в маринаде банки стерилизуют в кастрюле с теплой водой (до плечиков) в течение 20 минут с момента закипания.

Какие огурцы лучше всего подходят для заготовки?
Рекомендуется выбирать огурцы исключительно засолочных сортов с тонкой кожицей.