Маринованные помидоры в банках: рецепты в собственном соку с чесноком без стерилизации

Рецепты маринованных помидоров в банках в собственном соку с чесноком без стерилизации основаны на методе двойной заливки. Это гарантирует сохранность заготовок при точном соблюдении пропорций уксуса.

Классический рецепт помидоров в собственном соку

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Соль — 0,5 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1 штука
• Черный перец горошком — 4-5 штук

Приготовление:

1. Подготовьте помидоры: 1 кг помидоров помойте, нарежьте и отожмите из них сок. Перелейте сок в кастрюлю и проварите 10 минут.
2. Подготовьте банку: В стерилизованную банку выложите чеснок, лавровый лист и черный перец горошком.
3. Заполните банку: Помойте оставшиеся помидоры и заполните ими банку.
4. Первая заливка: Залейте помидоры в банке кипящей водой и дайте постоять 20 минут. Слейте воду в кастрюлю и снова доведите до кипения.
5. Вторая заливка: Залейте помидоры кипятком ещё на 20 минут.
6. Добавьте специи: Во второй раз слейте воду и добавьте в банку соль, сахар и уксус.
7. Финальная заливка: Залейте помидоры горячим томатным соком.
8. Закатка: Закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и держите до полного остывания.
9. Хранение: Храните в прохладном помещении.

Рецепт помидоров с чесноком и растительным маслом

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Помидоры средние — 1,2 кг
• Соль — 0,5 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Перец черный горошек — 6-7 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло растительное — 1 ст.л. (по желанию)

Приготовление:

1. Заполните банку: Помойте помидоры и наполните ими вымытую банку.
2. Приготовьте сок: Остальные томаты разрежьте пополам, срежьте зеленую сердцевину и протрите на терке, получая томатный сок. По желанию можно протереть через ситечко.
3. Первая заливка: Вскипятите воду и залейте в банку до краев. Накройте жестяной крышкой и дайте пропариться 10-12 минут.
4. Приготовьте маринад: Томатный сок перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и отварите 3-5 минут.
5. Добавьте специи: Очистите зубчик чеснока, добавьте в сок вместе с горошинами перца, солью, сахаром, уксусом и растительным маслом. Перемешайте и выключите нагрев.
6. Слейте воду: Смените крышку на сливную и слейте жидкость из банки.
7. Финальная заливка: Залейте банку горячим томатным соком до верха.
8. Закатка: Сразу же укупорьте крышкой, проверьте на прочность, перевернув банку, и дайте остыть при комнатной температуре.

Важные правила заготовки без стерилизации

• Растительное масло можно использовать по желанию для более насыщенного вкуса.
• Стерилизуйте банки перед использованием для лучшей сохранности заготовки.
• Метод двойной заливки (сначала кипятком, затем соком) позволяет хорошо прогреть помидоры без стерилизации.
• Храните заготовки в прохладном темном месте после остывания.

Частые ошибки

1. Отсутствие уксуса. Попытка закатать помидоры без уксуса без последующей стерилизации приводит к быстрому помутнению и порче продукта.
2. Игнорирование двойной заливки. Однократная заливка не прогревает содержимое банки достаточно для безопасного хранения без этапа стерилизации.
3. Использование нестерилизованных банок. Даже при двойной заливке грязная тара становится источником бактерий, вызывающих брожение.

FAQ

Можно ли хранить такие помидоры при комнатной температуре?
Да, если строго соблюдены пропорции уксуса и обеспечена герметичность закатки, но прохладное место остается наиболее надежным вариантом хранения.

Зачем нужна именно двойная заливка?
Этот метод позволяет тщательно прогреть помидоры и стенки банки кипятком, компенсируя отсутствие полноценного этапа стерилизации в кастрюле.

Можно ли не добавлять растительное масло?
Да, это опциональный ингредиент, который используется исключительно для придания более насыщенного вкуса и не влияет на безопасность заготовки.