Классический щавелевый суп с яйцом: проверенный рецепт
Рецепт классического щавелевого супа с яйцом готовится за 30–40 минут. На кастрюлю 3–4 литра нужно: 500 г щавеля, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 яйца. Щавель кладут в конце, а яйца вливают тонкой струйкой.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Все базовые ингредиенты доступны в России круглый год. Зимой свежий щавель можно смело заменять замороженным.
| Ингредиент | Количество (на кастрюлю 3–4 л) | Примечание |
|---|---|---|
| Щавель | 500 г | Свежий или замороженный |
| Картофель | 4–5 шт. | Среднего размера |
| Морковь | 1 шт. | Для пассеровки |
| Репчатый лук | 1 шт. | Для пассеровки |
| Яйца куриные | 3–4 шт. | Обычно 1 яйцо на порцию, можно до 2 |
| Сметана или майонез | 2–3 ст. л. на порцию | Для подачи |
| Соль, перец, лавровый лист | По вкусу |
Для более сытного варианта используйте куриный или говяжий бульон. Если сварить суп на воде, он получится легким и диетическим.
Пошаговое приготовление
- Подготовка основы. Доведите до кипения бульон или воду в кастрюле. Добавьте нарезанный кубиками картофель.
- Пассеровка. Пока варится картофель, обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и натертую морковь до золотистого цвета.
- Соединение. Через 10 минут после закипания картофеля добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь. Варите еще 5–7 минут до мягкости овощей.
- Добавление щавеля. Нарежьте щавель полосками. Добавьте его в суп в самом конце. Варите не более 2–3 минут.
- Яичные нити. Взбейте яйца вилкой в отдельной миске. Влейте их очень тонкой струйкой в центр кипящей кастрюли, активно и постоянно помешивая суп вилкой или венчиком. Это создаст характерные яичные «ниточки».
- Финал. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Снимите с огня.
Не переваривайте щавель! Если варить его дольше 2–3 минут, он потеряет яркий цвет и свежий вкус.
Советы по подаче и хранению
- Подача: Разливайте суп по тарелкам и добавляйте в каждую 2–3 ст. л. сметаны или майонеза. Для более насыщенного вкуса вместе со щавелем можно добавить мелко нарезанный зеленый лук. Сверху посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка).
- Баланс вкуса: Если суп получился слишком кислым, добавьте 0,5–1 ч. л. сахара или увеличьте количество картофеля в следующем приготовлении.
- Замороженный щавель: Не требует разморозки. Добавляйте его в кипящий суп прямо из морозилки, время варки то же (2–3 минуты).
- Хранение: Суп лучше есть свежеприготовленным. При повторном разогреве щавель темнеет и теряет свой характерный вкус.
Частые ошибки
- Яйца сварились комками. Причина: яйца не были взбиты или вливались слишком быстро без помешивания. Решение: взбивайте яйца вилкой и вливайте тончайшей струйкой при активном размешивании центра кастрюли.
- Суп стал бурым и безвкусным. Причина: щавель добавили слишком рано и долго кипятили. Решение: закладывайте щавель за 2–3 минуты до конца варки.
- Избыточная кислота. Причина: использование очень молодого или кислого щавеля без корректировки. Решение: добавьте щепотку сахара или частично (50/50) замените щавель шпинатом.
FAQ
Можно ли использовать замороженный щавель?
Да, все ингредиенты доступны круглый год. Замороженный щавель не нужно размораживать, просто добавьте его в кипящий суп.
Чем можно заменить щавель, если его мало или он слишком кислый?
Щавель можно частично заменить шпинатом в пропорции 50/50. Это смягчит кислоту и сохранит зеленый цвет блюда.
Сколько яиц класть на одну порцию?
Обычно кладут 1 яйцо на порцию. Если вы любите больше яичных «ниточек», количество можно увеличить до 2 яиц на порцию.
Почему суп нельзя разогревать второй раз?
При повторном нагревании щавель окисляется, темнеет и теряет свой свежий вкус, поэтому блюдо рекомендуется готовить на один прием пищи.