Как приготовить классический суп-пюре из брокколи, картофеля и других овощей
Классический суп-пюре из брокколи, картофеля и других овощей готовится из 500 г брокколи, 300 г картофеля и 700 мл бульона. Овощи варятся, измельчаются блендером и заправляются сливками.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Для достижения идеальной кремовой текстуры без избытка крахмала важно соблюдать базовые пропорции. Ингредиенты доступны в любых магазинах круглый год, включая замороженную брокколи в несезон.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Брокколи | 500–600 г | 1 средний кочан или эквивалент замороженной |
| Картофель | 300–400 г | 2–3 средних клубня |
| Бульон или вода | 700–900 мл | Должен покрывать овощи на 1–2 см |
| Сливки (10–20%) | 100–200 мл | Или 50 г сливочного масла |
| Лук и чеснок | 1 луковица, 1 зубчик | По желанию, для обжарки |
Для глубины вкуса можно предварительно обжарить нарезанные лук и чеснок на сливочном масле, а затем варить их вместе с основными овощами.
Пошаговое приготовление
- Подготовка основы. Если используете лук и чеснок, мелко нарежьте их и обжарьте на сливочном масле до прозрачности.
- Варка картофеля. Нарежьте картофель кубиками, залейте водой или бульоном и варите 15–20 минут до мягкости.
- Добавление брокколи. Разберите брокколи на соцветия и добавьте в кастрюлю за 5–7 минут до конца варки картофеля. Если соцветия мелкие, можно закладывать их одновременно с картофелем.
- Термическая обработка. Брокколи должна полностью провариться (минимум 5–7 минут кипячения). Это необходимо для устранения горечи и обеспечения безопасности блюда.
- Измельчение.
При использовании погружного блендера для горячего супа не открывайте крышку или насадку сразу после измельчения, чтобы избежать ожогов горячим паром. Дайте супу немного остыть или приоткройте крышку.
Измельчите овощи блендером прямо в кастрюле до однородности. Если блендера нет, протрите массу через сито (текстура будет менее однородной). 6. Финальная заправка. Влейте сливки или добавьте сливочное масло. Посолите суп именно после измельчения. 7. Подача. Подавайте горячим, традиционно украсив сухариками, тертым сыром, семечками или каплей оливкового масла.
Замена сливок и изменение густоты
Рецепт легко адаптируется под любые диетические предпочтения и кулинарные задачи:
- Замена сливок: для постного или более легкого варианта сливки заменяют на 1 ст.л. растительного (например, оливкового) масла. Можно не добавлять жиры вовсе, используя только овощной отвар.
- Как сделать гуще: уменьшите количество жидкости при варке или добавьте еще одну картофелину.
- Как сделать жиже: добавьте горячий бульон или воду после измельчения овощей и тщательно перемешайте.
Заморозка и хранение
Суп-пюре без сливок отлично переносит заморозку и может храниться в морозильной камере до 3 месяцев. Сливки лучше добавлять после разморозки и подогрева, иначе при повторном нагревании они могут расслоиться.
Калорийность базового варианта без сливок обычно составляет ~60–80 ккал на 100 г, а версия со сливками 20% — ~90–120 ккал на 100 г.
Частые ошибки
- Переваривание брокколи. Варка брокколи более 10 минут приводит к потере ярко-зеленого цвета (она становится серо-зеленой) и появлению неприятного запаха серы.
- Недостаточная варка. Брокколи нельзя есть сырой или полусырой в супе-пюре, она должна быть полностью проварена для устранения горечи.
FAQ
Чем заменить сливки для постного варианта? Для постного варианта сливки можно заменить на 1 ст.л. растительного (оливкового) масла или не добавлять жиры вовсе, используя только овощной отвар.
Как отрегулировать густоту супа? Чтобы сделать суп гуще, уменьшите количество жидкости при варке или добавьте еще 1 картофелину. Чтобы сделать жиже, влейте горячий бульон или воду после измельчения.
Что делать, если нет погружного блендера? Если нет блендера, сваренные овощи можно протереть через сито, однако текстура супа будет менее однородной.