Классический рецепт рассольника с курицей и солеными огурцами

Рассольник с курицей и солеными огурцами — это традиционный русский суп с легкой кислинкой. Классический рецепт обязательно включает перловую крупу и бочковые соленые огурцы.

Ингредиенты

Для бульона:

• Курица (целая или окорочка/бедра) — 500 г – 1 кг.
• Вода — 2,5 литра.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — по вкусу.

Основа:

• Перловая крупа — 60-80 г (около 2/3 стакана).
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Соленые огурцы (не маринованные!) — 3-5 шт.
• Огуречный рассол — 100-150 мл (по желанию, для усиления вкуса).
• Растительное масло — для жарки.
• Соль, свежая зелень и сметана — для подачи.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка перловки. Тщательно промойте крупу. Чтобы бульон в супе остался прозрачным, перловку рекомендуется замочить в холодной воде на 20-40 минут или залить кипятком на время варки бульона. После этого её можно отварить отдельно в течение 15-20 минут, а воду слить.
2. Приготовление бульона. Промойте курицу, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только появится пена, обязательно снимите её шумовкой. Убавьте огонь, добавьте перец и лавровый лист, варите около 40–50 минут до готовности. Затем бульон можно процедить, а мясо отделить от костей и нарезать.
3. Подготовка овощей. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками или ломтиками. Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте.

4. Зажарка и огурцы. Соленые огурцы очистите от грубой кожуры и натрите на терке или мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета (около 5 минут). Затем можно добавить огурцы и немного бульона, чтобы протушить их пару минут.
5. Сборка супа. В кипящий бульон отправьте картофель и подготовленную перловку. Варите около 15 минут до мягкости картофеля.
6. Завершение. Добавьте в кастрюлю овощную зажарку с огурцами и нарезанное мясо. Влейте немного огуречного рассола, попробуйте на соль и кислоту (при необходимости можно добавить щепотку сахара). Варите всё вместе еще 10 минут.
7. Настаивание. Выключите огонь и дайте рассольнику настояться под крышкой не менее 15 минут перед подачей.

Подавайте суп горячим со сметаной и свежей зеленью.

Частые ошибки

• Использование маринованных огурцов. Добавление огурцов с уксусом вместо бочковых соленых меняет вкус супа и делает его неестественно кислым.
• Отказ от замачивания перловки. Добавление сухой крупы напрямую в бульон без предварительного замачивания или отваривания делает суп мутным.

FAQ

Можно ли не добавлять огуречный рассол?
Да, рассол добавляется по желанию для усиления вкуса. Если рассол слишком соленый, лучше попробовать суп перед его вливанием.

Сколько времени варится перловка для рассольника?
Предварительно замоченную перловку можно отварить отдельно в течение 15-20 минут, после чего добавить в суп вместе с картофелем.