Лучшие рецепты хрустящих соленых и маринованных огурцов с водкой

Хрустящие соленые и маринованные огурцы с водкой остаются твердыми всю зиму. Водка — натуральный консервант: она предотвращает взрывание банок, останавливает брожение и не дает запаха.

Маринованные огурцы с водкой горячий способ

Этот рецепт подходит для хранения даже при комнатной температуре. Огурцы получаются в меру острыми, ароматными и очень хрустящими.

Ингредиенты (на банку 0,8–1 л):

• Огурцы свежие — 6-7 шт.
• Водка — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сахар — 1/4 ч. л.
• Специи: лавровый лист (1 шт.), листья смородины и вишни (по 1-2 шт.), черный и душистый перец горошком (по 3-4 шт.), чеснок (1-2 зубчика), зонтик укропа.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымыть и срезать кончики.
2. На дно стерилизованной банки выложить всю зелень, специи и чеснок.
3. Плотно утрамбовать огурцы и залить их крутым кипятком. Прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
4. Слить воду в кастрюлю, снова довести до кипения и повторно залить огурцы еще на 10 минут.
5. Слить воду в кастрюлю в третий раз. Прямо в банки с огурцами добавить соль и сахар.
6. Залить банки кипятком, оставив немного места до края. Влить уксус и водку, сразу же закатать крышками.
7. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Квашеные огурцы холодным способом без варки

Очень простой рецепт, где водка не дает огурцам перекиснуть и размякнуть. Стерилизация банок не требуется.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы — сколько войдет в банку.
• Водка — 5 ст. л.
• Соль (крупная, не йодированная) — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Лист хрена — 1 шт.
• Черный перец горошком — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Зонтики укропа — 2 шт.

Приготовление:

1. Огурцы промыть под проточной водой. Банки хорошо промыть с содой.
2. На дно банки положить лист хрена, зонтики укропа, чеснок, перец, лавровый лист и засыпать соль.
3. Плотно уложить огурцы.
4. Влить 5 ст. л. водки и залить банку обычной холодной водой из-под крана до самого верха.
5. Закрыть прокипяченными капроновыми или винтовыми крышками. После остывания крышки банку нужно хорошо встряхнуть несколько раз, чтобы соль полностью растворилась.
6. Хранить такие огурцы лучше всего в погребе или холодильнике.

Соленые огурцы с брожением и последующей закаткой

В этом рецепте огурцы сначала бродят при комнатной температуре, а затем рассол кипятится. Водка добавляется в самом конце, чтобы остановить работу молочнокислых бактерий и предотвратить помутнение при долгом хранении.

Ингредиенты (на литровую банку):

• Огурцы — 500 г.
• Вода (питьевая) — 0,5 л.
• Соль — 1 ст. л.
• Водка — 25 мл (полрюмки).
• Чеснок (1 зубчик), лавровый лист, острый перец, семена укропа и листья дуба по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде минимум на 2 часа — это сделает их более плотными. Срезать кончики.
2. На дно чистой банки выложить чеснок, специи и дубовые листья, затем плотно уложить огурцы.
3. Засыпать соль и залить холодной питьевой водой.
4. Накрыть ошпаренными крышками и оставить при комнатной температуре на 4 суток. Рассол помутнеет, а на дне появится белый осадок — это нормальная работа бактерий.
5. На четвертый день слить рассол в кастрюлю и прокипятить его 3 минуты.

6. Залить кипящий рассол обратно в банки, влить водку и закатать.

Рецепт Похрустики с виноградным уксусом

Отличный рецепт для любителей пикантных заготовок. Главный секрет хруста здесь — предварительное замачивание в ледяной воде.

Ингредиенты:

• Вода — 2 л.
• Огурцы (мелкие, с тонкой кожицей) — около 20 шт.
• Соль (крупная) — 100 г.
• Виноградный уксус — 50 мл.
• Водка — 40 мл.
• Листья черной смородины (6 шт.), листья хрена (2 шт.), чеснок (4 зуб.), зонтики укропа (2 шт.).

Приготовление:

1. Огурцы перебрать и вымыть. Перед засолкой их нужно замочить в очень холодной воде или воде со льдом.
2. В простерилизованные банки вертикально уложить огурцы, перекладывая их зеленью и чесноком.
3. Для маринада вскипятить воду с солью, добавить виноградный уксус, а в самом конце влить водку.
4. Залить огурцы горячим рассолом, закрыть винтовыми крышками, перевернуть банки и дать им остыть. Хранить в прохладном месте.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Йод делает огурцы мягкими и рыхлыми. Используйте только крупную не йодированную соль.
• Добавление водки в начале варки маринада. При кипячении алкоголь испарится, и консервирующий антисептический эффект пропадет. Водку вливают в самом конце.
• Игнорирование замачивания. Без предварительного замачивания в холодной воде (минимум на 2 часа) огурцы не наберут достаточную плотность и не будут хрустеть.

FAQ

Чувствуется ли вкус или запах водки в готовых огурцах?
Нет. В данных рецептах водка выступает исключительно в роли натурального консерванта и антисептика. Вкуса или запаха алкоголя в готовых заготовках не остается.

Можно ли хранить огурцы холодного способа при комнатной температуре?
Нет. Квашеные огурцы холодным способом без варки и стерилизации не предназначены для комнатного хранения. Их необходимо держать в погребе или холодильнике.

Зачем нужен белый осадок при брожении?
Помутнение рассола и белый осадок на дне в первые дни — это нормальный результат работы молочнокислых бактерий. После кипячения рассола и добавления водки брожение останавливается.