Как приготовить простые рецепты без основных ингредиентов: картошки, масла, сметаны и яиц
Простые рецепты без основных ингредиентов позволяют быстро приготовить сытный ужин, даже если в доме нет картошки, масла, сметаны и яиц. Картофель заменяют рисом, гречкой, макаронами, бобовыми или овощами (кабачками, баклажанами, цветной капустой). Сливочное и растительное масло компенсируют водой, бульоном, томатным соком, а также жирами из авокадо, орехов или жирной рыбы. Сметану заменяют кефиром, йогуртом, творогом, томатным или грибным соусом. Яйца в выпечке заменяют бананом, яблочным пюре, льняной мукой, крахмалом или содой с уксусом, а в несладких блюдах — тофу, нутовой мукой или просто исключают. Все блюда готовятся до 40 минут из 5–7 доступных продуктов.
Оглавление
Таблица замен отсутствующих продуктов
Таблица замен отсутствующих ингредиентов
| Исключенный продукт | Чем заменить в горячих блюдах | Чем заменить в выпечке и соусах |
|---|---|---|
| Картошка | Рис, гречка, макароны, бобовые, кабачки, баклажаны, цветная капуста | — |
| Масло (сливочное/растительное) | Вода, бульон, томатный сок (для тушения); жиры из авокадо, орехов, жирной рыбы | Запекание в пергаменте, фольге или на антипригарной посуде |
| Сметана | — | Кефир, йогурт без добавок, творог, ряженка, томатный соус, грибной соус на воде, пюре из авокадо |
| Яйца | Тофу, нутовая мука, исключение из фарша | Банан, яблочное пюре, льняная мука (1 ст.л. муки + 3 ст.л. воды = 1 яйцо), крахмал, сода с уксусом |
Простые рецепты до 40 минут
Все рецепты используют 5–7 ингредиентов, доступных в российских магазинах, и готовятся менее чем за 40 минут.
Гречка с тушеными кабачками в томатном соке Ингредиенты: гречка, кабачки, томатный сок, лук, чеснок, специи. Приготовление: лук и чеснок пассеруются на антипригарной сковороде с добавлением воды. Добавляются нарезанные кабачки и томатный сок. Блюдо тушится до мягкости овощей, затем смешивается с отварной гречкой.
Запеченная цветная капуста под кефирным соусом Ингредиенты: цветная капуста, кефир, чеснок, зелень, специи. Приготовление: цветную капусту разбирают на соцветия и выкладывают на противень, застеленный пергаментом. Смешивают кефир с измельченным чесноком, зеленью и специями. Капусту заливают соусом и запекают до готовности.
Банановая выпечка без яиц и масла Ингредиенты: банан, яблочное пюре, льняная мука, овсяная мука, сода. Приготовление: льняную муку (1 ст.л.) смешивают с водой (3 ст.л.) и оставляют на 10 минут для набухания. Разминают банан, добавляют яблочное пюре, льняную смесь и овсяную муку. Гасят соду уксусом, вмешивают в тесто и выпекают на силиконовом коврике или в силиконовой форме.
Важные правила приготовления
Если причина отказа от ингредиентов — аллергия, обязательно проверяйте все остальные компоненты на перекрёстное загрязнение.
Блюда без масла и сметаны могут казаться менее насыщенными по вкусу. Чтобы компенсировать это, используйте больше специй, свежих трав, чеснока и лука для усиления аромата.
При замене яиц в выпечке важно учитывать влажность теста: обычно банан делает его плотнее и влажнее, а льняная мука придает более связующую структуру.
Частые ошибки
Попытка жарить на воде вместо масла Замена масла 1:1 водой при жарке приведет к пригоранию продуктов. Вода подходит исключительно для тушения или варки. Для жарки используйте антипригарную посуду или запекайте блюда.
Запекание без масла на голом противне Для запекания без масла обязательно использование пергамента, силиконового коврика или фольги. Иначе блюдо неизбежно прилипнет к поверхности.
FAQ
Чем заменить сметану в несладком блюде? Вместо сметаны используйте томатный соус, грибной соус, приготовленный на воде, или пюре из авокадо.
Как связать фарш для котлет без яиц? В несладких блюдах яйца заменяют тофу, нутовой мукой или просто исключают их из рецепта, тщательно вымешивая и отбивая фарш.
Что делать, если нет пергамента для запекания без масла? Обязательно используйте силиконовый коврик или фольгу, чтобы блюдо не прилипло к противню.