Блюда без мяса: проверенные рецепты котлет и подливы

Блюда без мяса могут быть сытными и вкусными при правильном подборе ингредиентов. Здесь собраны точные пропорции и пошаговые рецепты вегетарианских котлет и густой подливы без мяса для поста или диеты.

Принципы замены мяса в котлетах

Чтобы растительный фарш держал форму и напоминал мясную текстуру, важно соблюдать баланс компонентов:

• Основа для текстуры: лучше всего имитируют мясо бобовые (нут, фасоль, соя) и грибы.
• Связующие компоненты: овсяная мука, манная крупа, кукурузный крахмал или панировочные сухари.
• Постная замена яйца: в постных вариантах яйцо обычно заменяют на льняную муку или аквафабу (жидкость от консервированного нута).
• Время приготовления: котлеты обжаривают с двух сторон, а затем доводят до готовности под крышкой около 15 минут или запекают в духовке 6–16 минут.

Рецепт вегетарианских котлет: 3 проверенных варианта

1. Котлеты из нута

Ингредиенты:

• Нут: 300 г
• Лук: 1 шт.
• Морковь: ½ шт.
• Рисовая мука: по необходимости для связки
• Панировочные сухари: 100 г

Приготовление:

1. Замочите нут на ночь, затем отварите до мягкости.
2. Обжарьте лук и морковь, пропустите их вместе с нутом через мясорубку.
3. Добавьте рисовую муку для связки, тщательно перемешайте.
4. Сформируйте котлеты по 80 г, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте.
5. Доводите до готовности под крышкой 5–6 минут.

2. Картофельные котлеты с квашеной капустой

Ингредиенты:

• Картофель: 3 шт.
• Квашеная капуста: 50 г
• Укроп: по вкусу
• Чеснок сушёный: ⅓ ч. л.
• Перец душистый: ⅓ ч. л.
• Мускатный орех: ⅓ ч. л.

Приготовление:

1. Запеките 2 картофелины в фольге при 180°C в течение 30 минут.
2. Одну картофелину натрите на терке в сыром виде.
3. Смешайте запеченный картофель (пюре), сырой тертый картофель, квашеную капусту, укроп и специи.
4. Сформируйте котлеты и обжарьте до золотистой корочки.

3. Свекольно-тыквенные котлеты

Ингредиенты:

• Тыква: 200 г
• Свёкла: 1 шт.
• Лук: 1 шт.
• Овсяная мука: 30 г
• Панировочные сухари: 100 г

Приготовление:

1. Натрите тыкву и свёклу на мелкой терке.
2. Обжарьте лук до мягкости.
3. Смешайте овощи с луком, добавьте овсяную муку и специи по вкусу.
4. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон.
5. Томите под крышкой 15 минут до полной готовности.

Рецепт подливы без мяса: грибная и томатная

Грибная подлива со сметаной

Ингредиенты:

• Шампиньоны: 300 г
• Лук: 2 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Сметана: 2 ст. л.
• Растительное масло: 2 ст. л.
• Вода: 400 мл
• Мука пшеничная: 2 ст. л.

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанные лук и морковь на растительном масле 5–7 минут.
2. Добавьте нарезанные шампиньоны и тушите 20 минут.
3. Разведите пшеничную муку в холодной воде, влейте смесь в сковороду и тушите 10 минут до загустения.
4. Добавьте сметану и тушите ещё 10 минут на медленном огне.

Классическая томатная подлива

Ингредиенты:

• Растительное масло: 2 ст. л.
• Томатная паста: 1 ст. л.
• Вода: 500 мл
• Мука пшеничная: 2 ст. л.

Приготовление:

1. Обжарьте пшеничную муку на растительном масле до легкого золотистого оттенка.
2. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.
3. Постепенно влейте воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Тушите до нужной густоты.

Как сделать котлеты более сытными и полезными

• Добавление круп: для повышения сытности в фарш можно добавить отварную гречку, рис, чечевицу или нут.
• Калорийность: вегетарианские котлеты менее калорийны. В 100 г блюда из бобовых содержится около 153 ккал, что значительно меньше, чем 230 ккал в 100 г говядины.
• Восполнение нутриентов: в растительных котлетах меньше витаминов группы В, железа и цинка. Рекомендуется подавать их с гарнирами из шпината, брокколи или бобовых для восполнения этих элементов.
• Варианты подачи: идеально сочетаются с картофелем, макаронами, гречкой и свежими овощами.
• Хранение: вегетарианские котлеты обычно можно заморозить впрок на срок до 1 месяца.

Частые ошибки

FAQ

Можно ли запекать вегетарианские котлеты в духовке?
Да, это отличный способ снизить количество масла. Предварительно слегка обжарьте котлеты с двух сторон для корочки, затем готовьте в духовке 6–16 минут при 180°C.

Чем заменить яйцо в постных котлетах?
В качестве связующего компонента используйте льняную муку (разведенную водой) или аквафабу — густую жидкость из банки с консервированным нутом или фасолью.

Сколько хранятся приготовленные котлеты без мяса?
В холодильнике они хранятся 2–3 дня. Для длительного хранения их можно заморозить на срок до 1 месяца без потери вкусовых качеств.