5 простых рецептов вторых блюд: утка, шаурма, вок, язык и капуста

Простые рецепты вторых блюд не требуют сложных ингредиентов. В подборке 5 проверенных вариантов: утка с яблоками, домашняя шаурма, лапша вок, отварной говяжий язык и тушеная капуста с мясом.

Утка, запеченная в духовке с яблоками

Ингредиенты:

• Утка — 1,5-2 кг
• Яблоки сладких сортов — 2-3 шт.
• Половинка лимона
• Соевый соус — 30 г
• Мед — 2 ч.л.
• Фруктовый уксус — 2 ст.л.
• Постное масло — 1 ст.л.
• Смесь перцев и соль — по вкусу

Приготовление:

1. Натрите утку снаружи смесью перца и соли, интенсивно втирая специи.
2. Смешайте мед, масло, соевый соус, уксус и сок лимона для маринада.
3. Намажьте утку маринадом снаружи и внутри, остатки залейте внутрь.
4. Заверните утку в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник минимум на 16 часов (лучше на сутки).
5. Достаньте птицу, натрите свежим перцем и положите внутрь яблоки.
6. Запекайте в утятнице под крышкой при 180°C 1,5-2 часа.
7. Слейте жир, верните утку в духовку без крышки на 20 минут при максимальной температуре, поливая жиром каждые 5 минут для хрустящей корочки.

Домашняя шаурма с курицей

Ингредиенты:

• Лаваш — 1 шт.
• Куриное филе — 150 г
• Помидор — 0,5 шт.
• Огурец — 0,5 шт.
• Капуста — 4-5 ст.л.
• Кетчуп — 2 ст.л.
• Майонез — 2 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте и посолите капусту.
2. Нарежьте помидор дольками, огурец — соломкой.
3. Смешайте майонез с кетчупом и перцем для соуса.
4. Обжарьте куриное филе под крышкой до готовности, затем нарежьте.
5. На лаваш выложите соус, капусту, овощи и курицу.
6. Сверните конвертиком и обжарьте на сухой сковороде до зарумянивания.

Лапша вок с курицей и овощами

Ингредиенты:

• Лапша (удон или длинная) — 200-300 г
• Куриное филе — 250-300 г
• Болгарский перец — 1-2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь свежий — 5 г
• Соевый соус — 30-150 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Кунжутное масло — 20 мл (по желанию)
• Мед — 1 ст.л.
• Зеленый лук и кунжут для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте курицу соломкой, замаринуйте в соевом соусе с чесноком, имбирем и крахмалом на 20-30 минут.
2. Отварите лапшу аль денте, промойте холодной водой.
3. Обжарьте курицу в воке или глубокой сковороде на сильном огне до готовности, переложите на тарелку.
4. В той же сковороде обжарьте чеснок и имбирь, добавьте нарезанный перец.
5. Верните курицу, добавьте соевый соус, мед и специи.
6. Выложите лапшу, перемешайте и жарьте 3-5 минут.
7. Подавайте, посыпав зеленым луком и кунжутом.

Говяжий язык отварной

Ингредиенты:

• Говяжий язык — 1 шт. (около 1,5 кг)
• Смесь перцев горошком — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Тимьян — 1 пучок (по желанию)
• Лед для охлаждения

Приготовление:

1. Положите язык в кастрюлю и залейте кипятком на 3-4 см выше уровня мяса.
2. Доведите до кипения, добавьте тимьян, соль и перец.
3. Варите на среднем огне из расчета 25 минут на каждые 500 г + 20 минут (для 1,5 кг это около 1 ч 40 мин).
4. Для лучшего вкуса остудите язык в бульоне 3-4 часа.
5. Для быстрого охлаждения положите язык в миску со льдом на 10 минут, чтобы остановить варку.
6. Очистите язык от кожи, начиная с основания, и нарежьте.

Тушеная капуста с мясом

Ингредиенты:

• Капуста свежая — 900 г
• Свинина (окорок или лопатка) — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо небольшими брусочками и обжарьте до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и натертую морковь, тушите несколько минут.
3. Мелко нашинкуйте капусту, посолите и помните руками.
4. Добавьте капусту к мясу и овощам, тушите под крышкой около 35 минут.
5. Когда капуста обмякнет, добавьте лавровый лист, перец и томатную пасту.
6. Тушите еще 10 минут на слабом огне.
7. Перед подачей удалите лавровый лист и украсьте зеленью.

Частые ошибки

1. Сухая утка. Причина: недостаточное время маринования или отсутствие поливания жиром на финальном этапе запекания.
2. Размокшая шаурма. Причина: избыток соуса или недостаточно обсушенные овощи. Капусту после шинковки лучше слегка отжать.
3. Слипшаяся лапша вок. Причина: лапшу не промыли холодной водой после варки или блюдо готовилось на слабом огне вместо интенсивной обжарки.
4. Жесткий язык. Причина: язык очистили до полного охлаждения или переварили без последующего томления в бульоне.

FAQ

Сколько времени нужно мариновать утку?
Минимум 16 часов, но для наилучшего результата рекомендуется оставлять птицу в маринаде на сутки.

Можно ли заменить говяжий язык на свиной?
Да, можно. При этом общее время варки сократится до 1–1,5 часов, так как свиной язык мягче и меньше по размеру.

Как сделать корочку на утке максимально хрустящей?
После основного запекания под крышкой необходимо слить выделившийся жир, снять крышку, увеличить температуру до максимальной и поливать утку жиром каждые 5 минут в течение 20 минут.