Простые рецепты маринованных закусок на зиму: лук, стрелки чеснока и яблоки

Простые рецепты маринованных закусок на зиму позволяют быстро заготовить лук, стрелки чеснока и яблоки в банках. Проверенные пропорции маринада сохраняют вкус и хруст продуктов до холодов.

Маринованный лук на зиму

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 2 кг
• Сахар — 70 г
• Соль — 50 г
• Уксус яблочный — 200 мл (можно заменить белым винным или обычным 6% уксусом)
• Вода — 1 л
• Перец горошком — 10 шт.
• Гвоздика — 2-3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Листья дуба — 2 шт. (можно заменить листьями смородины или вишни)
• Укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Лук перебираем, чистим и моем.
2. В кипящей воде бланшируем лук 3-4 минуты, затем обдаем холодной водой, чтобы убрать горечь.
3. Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
4. Делаем маринад: в воду выкладываем измельченный чеснок, листья лавра и дуба, гвоздику, перец, сахар и соль.
5. Доводим до кипения, добавляем измельченный укроп и уксус.
6. В стерильные банки выкладываем лук и заливаем горячим маринадом.
7. Завинчиваем стерильными крышками и храним в перевернутом виде под одеялом до полного остывания.

Маринованные стрелки чеснока

Ингредиенты:

• Стрелки чеснока — 600 г
• Питьевая вода — 1,5 л
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 8 шт.
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Яблочный уксус — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Вымойте стрелки чеснока и срежьте грубые части.
2. Крупно нарежьте и плотно уложите в сухие стерилизованные банки емкостью 300–500 мл.
3. Приготовьте маринад: воду налейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и кориандр.
4. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
5. Осторожно залейте маринадом стрелки чеснока, прикройте стерилизованными крышками и оставьте на 30 минут.
6. Слейте маринад в чистую кастрюлю и снова доведите до кипения.
7. Влейте яблочный уксус и варите 1 минуту.
8. Залейте чесночные стрелки маринадом, закатайте крышками, переверните и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Маринованные яблоки на зиму

Ингредиенты:

• Яблоки (лучше крепкие, небольшие) — 1 кг
• Вода — 1 л
• Сахар — 50 г
• Соль — по вкусу
• Столовый уксус — 2 ст. л.
• Гвоздика — по вкусу
• Корица — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1. Яблоки берите крепкие, лучше не крупные. Совсем мелкие можно мариновать целыми, те, что покрупнее — нарежьте половинками или четвертинками.
2. Сорт яблок выбирайте твердый, чтобы они не развалились при бланшировке. Хорошо подходят сорта зеленых яблок типа "Семеринка".
3. Разрезанные яблоки освободите от плодоножек и семенных коробочек.
4. Вскипятите воду и пробланшируйте яблочные половинки в кипятке 2-3 минуты.
5. Откиньте яблоки на дуршлаг.
6. Наполните стерильные банки яблоками, положив по звездочке гвоздики и кусочек лаврушки.
7. Залейте яблоки кипятком на 5 минут, прикройте крышкой, затем воду слейте в сотейник.
8. В сотейник добавьте сахар, соль, корицу, доведите до кипения.
9. Добавьте уксус, дайте пене осесть.
10. Залейте кипящим маринадом яблоки в банках, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Частые ошибки

• Использование мягких сортов яблок. Приводит к тому, что плоды разваливаются при бланшировке и теряют форму в банке.
• Пропуск этапа бланширования лука. Оставляет в заготовке сильную и неприятную горечь.
• Добавление уксуса в маринад для стрелок чеснока при первом кипении. Уксус выветривается при длительном кипячении. В рецепте он добавляется строго на 1 минуту в конце, перед финальной заливкой.

FAQ

Можно ли заменить яблочный уксус обычным столовым?
Да, в рецепте маринованного лука прямо указано, что яблочный уксус можно заменить белым винным или обычным 6% уксусом без потери качества заготовки.

Почему стрелки чеснока заливают маринадом дважды?
Двойная заливка обеспечивает равномерный прогрев банок и продуктов. Это гарантирует стерильность и сохранность заготовки без вздутия крышек в течение зимы.

Сколько хранятся маринованные закуски в банках?
При соблюдении стерильности банок, правильном бланшировании и герметичной укупорке заготовки хранятся в прохладном месте всю зиму.