Домашние заготовки из моркови на зиму: пошаговые рецепты икры и сока
Домашние заготовки из моркови на зиму — это икра и сок. Икру тушат с овощами до однородности, а сок кипятят 3–10 минут или пастеризуют при 90–95°C, после чего горячим закатывают в стерильные банки.
Оглавление
Рецепт морковной икры на зиму
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 8 зубчиков
- Перец чили — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелким кубиком, помидоры мелко порежьте, а перец чили освободите от семян и измельчите.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте до мягкости.
- Выложите помидоры и перец, посолите, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне до тех пор, пока икра не станет практически однородной.
- В конце добавьте раздавленный чеснок, перемешайте и снимите с плиты.
- Горячую икру разложите по стерильным стеклянным банкам, плотно закройте, переверните и накройте полотенцем на сутки.
Приготовление морковного сока на зиму
Для приготовления нужна свежая сочная морковь ярко-оранжевого цвета — яркий цвет говорит о высоком содержании каротина. Предварительно морковь тщательно промойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Сахар — 3 столовые ложки (по вкусу)
Используйте только тщательно простерилизованные банки и крышки. Нарушение стерильности приведет к быстрому скисанию или вздутию заготовок.
Приготовление:
- Сок отожмите через соковыжималку или мясорубку (из 1 кг моркови получается примерно пол-литра сока).
- Перелейте сок в кастрюлю, добавьте сахар и, помешивая, доведите до кипения.
- Сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
- Банки переверните вверх дном и дайте полностью остыть под одеялом.
Варианты морковного сока
| Вариант напитка | Пропорции | Особенности и польза |
|---|---|---|
| Яблочно-морковный | 1:1 или 2:1 (яблоки к моркови) | Пропустить через соковыжималку, довести до кипения, добавить сахар и варить 2–3 минуты. |
| Морковный с тыквой | Почти одинаковые пропорции | Богат каротиноидами и железом, полезен для зрения и системы кроветворения. |
| Морковный со свеклой | 3 части моркови на 1 часть свеклы | Свекольный сок очень насыщен. Напиток отлично выводит токсины и улучшает состояние сердца. |
| Морковный с апельсином | По вкусу | Дает интересный вкус с цитрусовыми нотками, укрепляет иммунитет и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. |
Способы консервации и хранения
Существует два основных способа заготовки сока на зиму:
- Кипячение: сок кипятят на медленном огне 3–10 минут и сразу закатывают.
- Пастеризация: сок нагревают до 90–95°C (без кипения), разливают по банкам и пастеризуют 20–30 минут, что позволяет сохранить больше витаминов.
Для лучшего усвоения каротина в готовый сок рекомендуется добавить немного сливок, сметаны или пару капель растительного масла. Пить морковный сок лучше всего за полчаса до еды, желательно утром. Хранить все заготовки следует в темном прохладном месте.
Частые ошибки
- Использование бледной моркови. Светлый корнеплод содержит мало каротина, что снижает пищевую ценность заготовки.
- Отказ от добавления жиров. Каротин является жирорастворимым витамином. Без добавления сливок, сметаны или масла он практически не усваивается организмом.
- Нарушение пропорций свекольного сока. Добавление свеклы в пропорции 1:1 сделает напиток чрезмерно насыщенным и агрессивным для пищеварения. Строго соблюдайте пропорцию 1 часть свеклы на 3 части моркови.
FAQ
Сколько сока получается из 1 кг моркови?
Из 1 кг моркови при отжиме через соковыжималку или мясорубку получается примерно пол-литра сока.
Можно ли использовать мясорубку вместо соковыжималки?
Да, сок можно отжать через мясорубку, после чего полученную массу необходимо процедить для удаления жмыха.
Как понять, что морковь подходит для заготовки сока?
Она должна быть свежей, сочной и иметь ярко-оранжевый цвет, что свидетельствует о высоком содержании каротина.