Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и для 1,5-литровых банок: 2 способа
Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и для 1,5-литровых банок основан на брожении и пастеризации. Это сохраняет хруст и безопасность. Далее — два способа.
Оглавление
Вариант 1: Горячий способ (с заливкой кипятком)
Этот метод адаптирован из классического рецепта, где количество соли строго рассчитывается под объем банки.
Ингредиенты на одну 1,5-литровую банку:
- Огурцы — 700–800 г (сколько поместится).
- Соль — 50 г (примерно 2 столовые ложки с небольшой горкой).
- Лист хрена — 1 шт. (или пара небольших кусочков).
- Чеснок — 5–6 зубчиков.
- Перец черный горошком — 7–8 шт.
- Зелень — зонтики укропа, листья вишни и черной смородины по вкусу.
Приготовление:
- На дно чистой банки положите часть зелени (лист хрена, пару зубчиков чеснока, зонтик укропа и листья смородины/вишни).
- Плотно уложите вымытые огурцы (кончики можно обрезать для лучшего просаливания).
- Сверху добавьте оставшуюся зелень, чеснок и горошины перца.
- Засыпьте в банку 50 г соли и залейте всё крутым кипятком до самого верха.
Накройте банку крышкой, но не закатывайте её! Иначе банку может разорвать из-за выделяющихся в процессе брожения газов.
- Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Точное время зависит от температуры в помещении: как только рассол помутнеет, появится кисловатый запах, а огурцы поменяют цвет с ярко-зеленого на оливковый, процесс брожения завершен.
- Слейте рассол в кастрюлю, доведите его до кипения и снова залейте им огурцы.
- Сразу же герметично закатайте банку прокипяченной крышкой, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Светлый налет, который может появиться на дне, абсолютно нормален для этого способа.
Вариант 2: Холодный способ (как бочковые)
Более традиционный метод, при котором огурцы квасятся в холодном рассоле, после чего рассол кипятится.
Ингредиенты на одну 1,5-литровую банку:
- Огурцы — около 700–800 г.
- Вода — около 0,7–1 литра (столько, сколько понадобится, чтобы полностью покрыть овощи).
- Соль — из расчета 1,5 ст. ложки на 1 литр воды.
- Чеснок — 2–3 зубчика, перец душистый и листья хрена/смородины по вкусу.
Приготовление:
- Замочите огурцы в холодной воде на 2–3 часа, чтобы они набрали влагу и получились хрустящими.
- Уложите зелень и плотно утрамбуйте огурцы в банку.
- Растворите соль в холодной воде (если воды вошло около 700 мл, вам понадобится примерно 1 столовая ложка соли с горкой) и залейте этим рассолом огурцы.
- Оставьте банку при комнатной температуре на 3–4 суток.
- Когда рассол помутнеет и появится характерный кислый аромат, слейте его в кастрюлю, процедите и доведите до кипения, снимая пену.
- Огурцы можно сполоснуть или оставить как есть, снова уложить в чистую банку со свежей зеленью, залить кипящим рассолом и закатать.
Расчет соли для 1,5-литровой банки
| Объем банки | Количество соли | Формула расчета |
|---|---|---|
| 1,5 литра | 50 г (2 ст. л. с горкой) | 33 г × 1,5 л = 49,5 г (округляется до 50 г) |
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Йод делает огурцы мягкими и может испортить вкус заготовки. Используйте только обычную каменную соль крупного помола.
- Закатка банки до завершения брожения. Если закатать банку раньше, чем закончится активное выделение газов, давление внутри увеличится, и крышку сорвет.
- Недостаточное количество соли. Экономия на соли (менее 33 г на 1 литр объема) приводит к риску порчи продукта и развитию патогенной микрофлоры.
FAQ
Почему рассол стал мутным?
Это нормальный и обязательный признак естественного молочнокислого брожения. После слива, кипячения и повторной заливки рассол частично осветлится.
Можно ли добавить сахар в этот рецепт?
В классический рецепт без уксуса сахар не требуется, так как брожение успешно идет за счет естественных сахаров, содержащихся в самих огурцах.
Нужно ли стерилизовать банки перед закладкой?
Да, банки и крышки должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком перед началом процесса для обеспечения безопасности заготовки.