Как приготовить огурцы Бондюэль на зиму: проверенный рецепт

Огурцы Бондюэль на зиму получаются хрустящими, с кисло-сладким вкусом как у магазинных. Секрет — в семенах горчицы, луке и особом балансе специй. Этот рецепт рассчитан на одну банку объемом 700–800 мл.

Ингредиенты

• Свежие маленькие огурчики — 8–10 шт. (в зависимости от размера).
• Семена горчицы — 1 ч. л.
• Репчатый лук — несколько колечек.
• Острый перец (чили) — 2 маленьких кружочка.
• Свежий укроп — 1 веточка.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. с горкой.
• Уксусная эссенция (70%) — 1,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей: Огурцы необходимо тщательно помыть и замочить в холодной воде на пару часов. При желании у плодов можно срезать кончики (попки).
2. Закладка специй: На дно простерилизованных банок кладем семена горчицы, свежий укроп, кольца репчатого лука и острый перец.
3. Укладка: Подготовленные огурцы плотно утрамбовываем в банки.
4. Первое прогревание: Заливаем банки с огурцами кипятком, накрываем крышками и оставляем прогреваться на 10 минут.
5. Второе прогревание: Сливаем воду из банок в кастрюлю, доводим ее до кипения и снова заливаем огурцы еще на 10 минут.
6. Приготовление рассола: Сливаем прогретую воду в кастрюлю во второй раз и снова кипятим ее.

7. Финальная заправка и закатка: Прямо в банки к огурцам добавляем отмеренное количество соли, сахара и уксусную эссенцию. Затем заливаем банки кипящим рассолом (или свежим кипятком) и сразу же герметично закатываем.
8. Остывание: Банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Частые ошибки

• Использование нестерилизованных банок. Это главная причина помутнения рассола и взрыва заготовок.
• Добавление уксусной эссенции в кастрюлю с водой. По данному рецепту эссенция добавляется прямо в банку к огурцам перед финальной заливкой.
• Сокращение времени прогревания. Оставление огурцов под кипятком менее чем на 10 минут снижает эффективность стерилизации содержимого банки.

FAQ

Нужно ли обязательно срезать кончики у огурцов?
Это делается по желанию, но срезание концов (попок) способствует лучшей и более равномерной пропитке плодов рассолом.

Сколько времени необходимо замачивать огурцы?
Огурцы следует замочить в холодной воде на пару часов перед началом консервации, чтобы они восстановили упругость и остались хрустящими.

Можно ли заменить уксусную эссенцию 70% на столовый уксус 9%?
Для сохранения характерного кисло-сладкого вкуса, напоминающего консервацию «Бондюэль», в данном рецепте рекомендуется строго соблюдать указанные пропорции именно с 70% эссенцией.