Рецепт профитролей с кремом из заварного теста в домашних условиях
Профитроли с кремом — классический десерт из полого заварного теста. Главное правило: точно соблюдать пропорции и не открывать духовку в начале выпечки.
Ингредиенты
Для удобства пропорции сведены в таблицу.
| Компонент | Для заварного теста | Для заварного крема |
|---|---|---|
| Жидкость | 125 мл воды + 125 мл молока (или 250 мл воды) | 500 мл молока |
| Мука / Крахмал | 150 г пшеничной муки (высший сорт) | 40 г кукурузного крахмала (или 50 г муки) |
| Масло | 100 г сливочного масла | 50 г сливочного масла |
| Яйца | 4–5 шт. (крупные) | 4 желтка |
| Сахар | 1 ч. л. | 150 г |
| Добавки | Щепотка соли | Ванилин или ванильный сахар по вкусу |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Завариваем основу для теста
В кастрюле с толстым дном соедините воду, молоко, нарезанное сливочное масло, соль и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем огне, чтобы масло полностью растаяло.
Шаг 2. Вводим муку
Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю просеянную муку. Интенсивно перемешивайте лопаткой, пока не образуется гладкий ком, который начнет отставать от стенок посуды. Верните кастрюлю на слабый огонь и, непрерывно помешивая, «подсушивайте» тесто 1–2 минуты.
Шаг 3. Добавляем яйца
Переложите тесто в миску и дайте ему остыть около 5–10 минут до теплого состояния. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до полного соединения. Тесто готово, когда оно становится гладким, блестящим и медленно сползает с лопатки тяжелой лентой, образуя на кончике треугольник.
Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут выпекания, иначе профитроли опадут от резкого перепада температур.
Шаг 4. Формовка и выпечка
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметром 1–1,5 см) и отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие шарики на расстоянии 2–3 см друг от друга.
- Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте профитроли 15 минут.
- Затем, не открывая духовку, снизьте температуру до 170°C и пеките еще 15–20 минут до золотистого цвета.
- После выключения духовки приоткройте дверцу и дайте профитролям постоять внутри еще 10 минут.
Шаг 5. Готовим заварной крем
Доведите молоко с ванилью до кипения. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до светлой пены и вмешайте крахмал. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую массу, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения (около 5–7 минут). Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте, накройте крем пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите.
Шаг 6. Сборка
Сделайте в остывших профитролях небольшой надрез сбоку или прокол на донышке и наполните их кремом с помощью кондитерского мешка. По желанию десерт можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадом.
Полезные советы
- Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось правильной консистенции.
- Готовые профитроли должны быть легкими и полыми внутри.
- Наполнять изделия кремом лучше незадолго до подачи, чтобы тесто не размокло и осталось хрустящим.
Частые ошибки
- Добавление яиц в горячее тесто. Это приводит к сворачиванию белка и неоднородной структуре. Всегда остужайте основу 5–10 минут.
- Раннее открытие духовки. Даже кратковременное открытие дверки в первые 20 минут разрушает структуру пара, и изделия мгновенно опадают.
- Избыток жидкости в креме. Если не доварить крем до загустения или влить молоко слишком быстро, он расслоится.
FAQ
Можно ли сделать заварное тесто только на воде?
Да, можно использовать 250 мл воды вместо смеси воды и молока. Профитроли получатся чуть более хрустящими, но менее сдобными на вкус.
Чем заменить кукурузный крахмал в креме?
Его можно заменить обычной пшеничной мукой, взяв около 50 г. Вкус крема останется нежным, но текстура будет чуть более плотной.
Как понять, что тесто готово к отсадке?
Оно должно стать гладким, блестящим и медленно сползать с лопатки тяжелой лентой, образуя на кончике устойчивый треугольник. Если тесто течет как блинное — яиц слишком много.