Как сварить сыр дома: проверенные рецепты твердого и плавленого сыра

Чтобы понять, как сварить сыр дома, используйте творог, молоко и соду. Твердый сыр выдерживается под гнетом 1,5–2 часа, а плавленый аналог Hochland готовится за 15 минут без лишней химии.

Рецепт твердого сыра из творога

Для приготовления не требуются сложные закваски, если использовать в качестве основы творог.

Ингредиенты:

• Творог (5–9%) — 1 кг.
• Молоко (2,5–6%) — 1 литр.
• Сливочное масло — 100 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.

Альтернативный вариант: 0,4–0,5 кг суперотпрессованного творога, 1 яйцо, неполная чайная ложка соды и соль по вкусу. Чем мельче яйцо, тем тверже в итоге получится сыр.

Приготовление:

1. Творог разминают, смешивают с яйцом, содой и солью, а затем проваривают в молоке на слабом огне до отделения сыворотки.
2. Полученную массу откидывают на дуршлаг, застеленный марлей, для стекания жидкости.
3. Сырную массу возвращают в кастрюлю, добавляют сливочное масло и прогревают до однородного состояния.
4. Готовый продукт перекладывают в форму и обязательно выдерживают под гнетом 1,5–2 часа до полного остывания.

Рецепт плавленого сыра за 15 минут

Настоящий плавленый сыр можно приготовить дома без «химии» буквально за 15 минут.

Ингредиенты:

• Творог (5–9%) — 500 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 г.
• Соль — 1 ч. л.
• Лимонная кислота — 1/3 ч. л. (или сода) в качестве плавителя.
• Сахар — по желанию, для баланса вкуса.

Приготовление:

1. В миску выложите творог, добавьте яйца, размягченное масло, соль, соду и сахар.
2. Тщательно перемешайте или пробейте массу блендером до однородности.
3. Постоянно помешивая, нагревайте смесь на водяной бане или в кастрюле с толстым дном, пока она не начнет плавиться и тянуться.
4. В процессе плавки по желанию можно добавить обжаренный чеснок, зелень (укроп, петрушку, тимьян), паприку или жареные грибы.
5. Горячий сыр разливают по контейнерам, смазанным маслом, и убирают в холодильник до застывания.

Частые ошибки

• Использование обезжиренного творога. Приводит к сухому и крошливому готовому продукту. Оптимальная жирность — 5–9%.
• Отсутствие гнета для твердого сыра. Без выдержки под весом 1,5–2 часа сыр не уплотнится и не будет держать форму.
• Перегрев плавленой массы. Если кипятить смесь, а не просто плавить, она может расслоиться на жир и белок.

FAQ

Можно ли сделать классический твердый сыр (например, голландский или эдам) по этому рецепту? Нет. Для приготовления настоящего классического твердого сыра по классической технологии потребуется 8 литров молока, мезофильная закваска, сычужный фермент и хлористый кальций.

Чем заменить соду в рецепте плавленого сыра? В качестве плавителя можно использовать 1/3 ч. л. лимонной кислоты.