Пошаговые рецепты салатов и холодных закусок: оливье, крабовый салат, жульен и корейские блюда

Эти пошаговые рецепты салатов и холодных закусок с фото содержат точные пропорции и инструкции. Приготовьте классический оливье, крабовый салат, жульен и морковь по-корейски вкусно и с первого раза.

Классический салат оливье с мясом

Ингредиенты на 4 порции:

• Мякоть говядины: 300 г
• Морковь: 2 шт.
• Картофель: 2 клубня
• Яйца: 4 шт.
• Соленые огурцы: 2 шт.
• Консервированный зеленый горошек: 150 г
• Майонез: 75 г
• Сметана (10% жирности): 75 г
• Горчица: 1 ч.л.
• Петрушка или укроп: 2 веточки
• Соль и перец: по вкусу

Приготовление:

1. Говядину опустить в кипящую воду (так она останется сочной) и варить 50–60 минут на слабом огне, остудить в бульоне.
2. Овощи (морковь и картофель) варить 30 минут в кожуре («в мундире») для сохранения вкуса, затем остудить.
3. Яйца сварить вкрутую (10 минут), охладить.
4. Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками.
5. Приготовить соус: перемешать майонез, сметану и горчицу.
6. Смешать все нарезанные ингредиенты, заправить соусом, посолить и поперчить.

Общее время: 30 минут активной готовки + время варки мяса.

Классический крабовый салат

Ингредиенты:

• Крабовые палочки: 200 г
• Консервированная кукуруза: 1 банка
• Яйца: 3 шт.
• Свежий огурец: 1 шт.
• Майонез: 150 г
• Соль: по вкусу

Приготовление:

1. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками.
2. Крабовые палочки (используйте охлажденные или слегка подмороженные, чтобы они не крошились при нарезке) и свежий огурец нарезать небольшими кубиками.
3. В глубокой миске смешать все ингредиенты и добавить кукурузу.
4. Заправить майонезом и посолить по вкусу непосредственно перед подачей, чтобы салат не «раскис».
5. Поставить в холодильник на 30 минут перед подачей.

Время приготовления: 20 минут.

Жульен с курицей и грибами

Ингредиенты на 4 порции:

• Куриное филе: 250 г
• Шампиньоны: 200 г
• Лук репчатый: 1 шт.
• Твердый сыр: 100 г
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Соль и перец: по вкусу

Для соуса:

• Сливочное масло: 40 г
• Молоко: 250 мл
• Сметана: 250 г
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Соль и перец: по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе опустить в кипяток и варить 30 минут, остудить в бульоне, нарезать кусочками.
2. Лук нарезать кубиком, шампиньоны — пластинами.
3. Лук обжарить на растительном масле 2 минуты до прозрачности, добавить грибы и жарить до полного выпаривания воды.
4. Соус: муку обжарить до орехового запаха, добавить сливочное масло, перемешать, влить молоко и варить до закипания. Остудить соус, добавить сметану, посолить и поперчить. Если соус получился густым, разбавьте его теплым молоком до текучей консистенции.
5. Курицу смешать с грибами, разложить по кокотницам (можно заменить горшочками или формочками для запекания), залить соусом и посыпать тертым сыром.
6. Запекать при 180°C 15–20 минут до расплавления и золотистости сыра.

Общее время: 1 час 30 минут.

Морковь по-корейски в домашних условиях

Ингредиенты:

• Морковь: 500 г
• Чеснок: 4 зубчика
• Уксус (9%): 3 ст.л.
• Кориандр (в зернах): 1 ст.л.
• Сахар: 1.5 ст.л.
• Растительное масло: 50 мл
• Красный жгучий перец: 0.5 ч.л.
• Соль: 0.5 ч.л.
• Лук репчатый: 180 г

Приготовление:

1. Морковь замочить в холодной воде на 2–3 часа (она станет сочнее), затем натереть на специальной корейской терке соломкой.
2. Добавить к моркови сахар и соль, перемешать и оставить на 10–15 минут.
3. Чеснок пропустить через пресс. Кориандр лучше брать в зернах и молоть самостоятельно в ступке для более яркого аромата.
4. Добавить к моркови чеснок, молотый кориандр и острый перец (пока не перемешивать).
5. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
6. Горячее луковое масло вылить прямо на специи (сам жареный лук добавлять не нужно) — это раскроет их аромат.
7. Добавить уксус (9% можно заменить на яблочный или виноградный, увеличив порцию в 2–3 раза) и все тщательно перемешать.
8. Мариновать 4–5 часов (можно в холодильнике).

Время маринования: 4–5 часов.

Частые ошибки

• Варка мяса в холодной воде. Мясо или курицу для салатов и жульена нужно опускать именно в кипящую воду, иначе они потеряют сочность.
• Ранняя заправка крабового салата. Добавление майонеза заранее приводит к тому, что салат «раскисает» и теряет текстуру. Заправляйте перед подачей.
• Использование готового молотого кориандра. Для моркови по-корейски аромат будет тусклым. Всегда используйте зерна и молите их самостоятельно.
• Слишком густой соус для жульена. Если соус загустел при остывании, его необходимо разбавить теплым молоком до текучего состояния перед заливкой.

FAQ

Можно ли заменить говядину в оливье на другой ингредиент?
Да, хотя классический рецепт предполагает говядину или телятину, допустимо использовать отварную курицу или качественную вареную колбасу.

Чем заменить 9% уксус в моркови по-корейски?
Его можно заменить на яблочный или виноградный уксус. В этом случае порцию уксуса необходимо увеличить в 2–3 раза для сохранения баланса кислоты.

Сколько можно хранить готовые салаты с майонезом?
Не более 24 часов в холодильнике. После этого срока блюдо теряет вкус и становится небезопасным для употребления.