Пончики в духовке: готовим без фритюра в формах и без них
Пончики в духовке пекут при 180–190 °C ровно 10–15 минут. Избежать фритюра помогут силиконовые формы или отсадка теста на пергамент. Главное правило — не перемешивать основу слишком долго.
Оглавление
Базовый рецепт теста и пропорции
Пищевая аллергия: Рецепт содержит стандартные аллергены — глютен, яйца и молочные продукты.
Для приготовления пышного кексового теста без дрожжей возьмите следующие ингредиенты:
- 200 г пшеничной муки;
- 100 г сахара;
- 2 яйца;
- 100 мл молока или кефира;
- 50 г растопленного сливочного или растительного масла;
- 1.5 ч.л. разрыхлителя;
- щепотка соли;
- ванилин.
Сухие и жидкие ингредиенты нужно соединять быстро, только до увлажнения муки. Небольшое количество комочков допустимо. Главная причина неудачи — чрезмерное перемешивание теста после добавления муки, из-за чего выпечка получается плотной и «резиновой».
Температура и время выпекания
Оптимальная температура выпекания составляет 180–190 °C. Используйте режим «верх-низ» без конвекции, чтобы не пересушить края. Время приготовления — 10–15 минут до появления золотистого цвета. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой: при проколе она должна оставаться сухой.
Чтобы пончики не опали, категорически не открывайте дверцу духовки в первые 10 минут выпекания.
Как работать с силиконовыми формами
Силиконовые формы для пончиков свободно продаются в хозяйственных магазинах и на маркетплейсах. Даже если производитель заявляет форму как «антипригарную», её необходимо слегка смазать маслом и присыпать мукой перед заливкой теста. Это гарантирует лёгкое извлечение.
Тестом заполняют углубления только на 2/3 или 3/4 объёма, так как основа поднимается при нагреве.
Риск ожога: Силиконовые формы гибкие и сильно нагреваются в духовке. Извлекайте их только в прихватках и сразу ставьте на ровную твёрдую поверхность (противень или разделочную доску), чтобы форма не прогнулась и горячее тесто не вылилось.
Остужать пончики в силиконовых формах нужно не более 5 минут. Если оставить их дольше, образуется конденсат, мякиш станет влажным, и выпечка прилипнет. После этого пончики нужно аккуратно извлечь и остудить полностью на кухонной решётке.
Выпекание без специальных форм
Если под рукой нет силиконовых аксессуаров, можно обойтись без них. Чтобы испечь пончики без форм, сформируйте кольца из теста на пергаментной бумаге. Это удобно делать с помощью кондитерского мешка или двух обычных ложек.
Для дрожжевого или песочного варианта теста кольца можно вырезать из раскатанного пласта, используя обычный стакан для внешнего контура и рюмку для внутреннего отверстия.
Глазурь и оформление
Глазурь или посыпка наносится только на полностью остывшие пончики, иначе покрытие растает и впитается в мякиш.
Простая глазурь: смешайте 100 г сахарной пудры с 2–3 ст.л. молока или лимонного сока до однородности.
Частые ошибки
- «Резиновая» структура теста. Возникает из-за долгого вымешивания основы после введения муки. Соединяйте ингредиенты быстро.
- Пончики опали в духовке. Случается, если открыть дверцу духовки раньше, чем через 10 минут после начала выпекания.
- Выпечка прилипла к форме. Происходит, если пропустить этап смазывания силиконовой формы маслом с мукой или остужать пончики в форме дольше 5 минут.
FAQ
Можно ли использовать режим конвекции? Нет, для этого рецепта лучше подходит стандартный режим «верх-низ». Конвекция может пересушить края пончиков.
Чем заменить силиконовую форму? Можно отсадить кольца теста прямо на пергамент из кондитерского мешка или сформировать их с помощью двух ложек. Для более плотного теста подойдут выемки из стакана и рюмки.
Почему пончики получились влажными внутри? Скорее всего, они слишком долго остывали в силиконовой форме. Из-за этого внутри образовался конденсат. Всегда перекладывайте их на решётку через 5 минут после извлечения из духовки.