Пончики-шарики и донаты: готовим дома необычные формы

Пончики-шарики и донаты необычной формы готовятся из кефирного, заварного или рисового теста. Главное условие — жарка во фритюре строго при 170–180°C, чтобы выпечка не впитала лишний жир и прожарилась равномерно.

Пончики-шарики на кефире

Основа для классических пончиков-шариков (дырочек) — тесто на кефире или дрожжевое тесто.

Ингредиенты для кефирного теста:

• 250 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. сахара;
• 0.5 ч. л. соды;
• 300–350 г муки.

Формовка и жарка: Тесто скатывается в шарики диаметром 2–3 см. Жарка происходит во фритюре при 170–180°C в течение 2–3 минут до золотистого цвета. Пончики-шарики прожариваются быстрее и равномернее, чем крупные кольцевые донаты, их легче извлекать шумовкой, и они требуют меньше масла по объёму.

Японские моти-донаты

Моти-донаты (в форме сцепленных шариков, стиль Pon de Ring) отличаются характерной жевательной текстурой.

Для теста требуются рисовая мука и крахмал тапиоки в пропорции примерно 1:1. Все необходимые ингредиенты свободно доступны в российских супермаркетах и на маркетплейсах (Ozon, Wildberries).

Тесто формируется вручную: из него скатывают 8 маленьких шариков, которые затем соединяют в кольцо. Это создаёт необычный вид без использования специальных форм.

Витые донаты из заварного теста

Витые пончики (French Crullers) готовятся из заварного теста (шу).

Состав теста: вода, сливочное масло, мука, яйца.

Тесто отсаживается через кондитерский мешок с фигурной насадкой «закрытая звезда» непосредственно в разогретое масло. Рифлёная витая форма образуется за счёт расширения пара при жарке.

Температурный режим и безопасность

Температурный режим фритюра критически важен для любой формы пончиков. Оптимально поддерживать 170–180°C.

• При температуре ниже 160°C тесто впитывает масло и становится жирным.
• При температуре выше 190°C выпечка быстро подгорает снаружи, оставаясь сырой внутри.

Если нет кулинарного термометра, проверить масло можно маленьким кусочком теста: он должен сразу всплыть и активно зашипеть, но не дымить.

Глазировка и альтернативы

Для глазировки нестандартных форм (шарики, витые донаты) лучше использовать жидкую сахарную глазурь (сахарная пудра + немного молока или лимонного сока). Она равномерно затекает в углубления и трещинки, в отличие от густого шоколада.

Альтернатива фритюру: Пончики-шарики можно запечь в духовке при 180°C около 15 минут, предварительно смазав растопленным сливочным маслом. Текстура будет ближе к кексу, а не к классическому донату, но форма сохранится.

Частые ошибки

• Холодное или перегретое масло. Приводит к тому, что пончики либо плавают в жире, либо сгорают снаружи. Всегда проверяйте температуру термометром или тестовым шариком.
• Неподходящая глазурь. Использование густого шоколада для витых или шариковых форм не позволяет глазури равномерно покрыть рельефные поверхности.
• Попадание влаги в масло. Вызывает сильные брызги и повышает риск ожогов. Тесто и инструменты должны быть сухими снаружи.

FAQ

Можно ли использовать дрожжевое тесто для пончиков-шариков? Да, классические пончики-шарики готовят как на кефирном, так и на дрожжевом тесте. Принцип формовки и жарки остаётся тем же.

Как проверить температуру масла без термометра? Опустите в масло маленький кусочек теста. Если он сразу всплыл и активно зашипит, но масло не дымит — температура оптимальна (170–180°C).

Почему моти-донаты получаются не жевательными? Для достижения характерной жевательной текстуры строго требуются рисовая мука и крахмал тапиоки в пропорции 1:1. Замена этих ингредиентов на обычную пшеничную муку изменит текстуру.