Жареные пончики и пирожки на сковороде: лучшие рецепты без духовки

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱4 мин

Приготовить пончики и пирожки на сковороде без духовки можно из базового дрожжевого теста для сладкой выпечки и бездрожжевого кефирного теста для сытных пирожков. Дрожжевое тесто поднимается 1–1,5 часа, жарится по 1–2 минуты с каждой стороны при 170–180°C. Кефирное тесто отдыхает 20–30 минут, пирожки жарятся по 3–4 минуты с каждой стороны под крышкой.

Оглавление

Дрожжевое тесто и жарка пончиков

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 500 г;
  • молоко тёплое — 250 мл;
  • дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г);
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Замесите тесто и оставьте его в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения объёма в 2 раза. Если тесто липнет к рукам, добавьте муки по 1–2 ст. л., но не переборщите, иначе пончики будут жёсткими.

Дрожжевое тесто можно приготовить вечером и оставить в холодильнике на ночь — утром оно будет готово к формовке.

Формовка: Раскатайте тесто толщиной 1 см. Вырежьте заготовки кольцом или стаканом и дайте им полежать 10 минут перед жаркой. Если нет специального кольца, можно использовать два стакана разного диаметра или просто формировать шарики руками.

Безопасность при жарке: Используйте щипцы или шумовку с длинной ручкой, чтобы избежать ожогов, и не оставляйте сковороду без присмотра. Не нагревайте масло выше 200°C и держите рядом крышку, чтобы накрыть сковороду в случае воспламенения.

Жарка: Для жарки лучше использовать рафинированное подсолнечное масло или смесь подсолнечного с небольшим количеством сливочного для вкуса. Разогрейте масло до 170–180°C. Температуру легко определить по деревянной шпажке: при погружении вокруг неё появляются мелкие пузырьки.

Жарьте пончики по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Первая партия пончиков всегда пробная: регулируйте огонь и время по результату. Готовые пончики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Для хрустящей корочки их можно обвалять в сахарной пудре или сахаре с корицей.

Кефирное тесто и жарка пирожков

Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл;
  • мука — 400–450 г;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Замесите тесто. Чтобы пирожки на кефирном тесте получились мягче, дайте ему «отдохнуть» 20–30 минут после замеса.

Безопасность при жарке: Используйте щипцы или шумовку с длинной ручкой, чтобы избежать ожогов, и не оставляйте сковороду без присмотра. Не нагревайте масло выше 200°C и держите рядом крышку, чтобы накрыть сковороду в случае воспламенения.

Формовка и жарка: Разделите тесто на шарики, раскатайте, положите начинку и хорошо защипните края. Чтобы пирожки не развалились при жарке, края нужно хорошо защипывать и слегка приплюснуть перед отправкой на сковороду. Жарьте пирожки по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне под крышкой.

Начинки для пирожков

Для кефирных пирожков отлично подходят следующие варианты:

  • картофельное пюре с луком;
  • капуста тушёная;
  • яйцо с зелёным луком;
  • мясной фарш обжаренный;
  • творог с сахаром.

Частые ошибки

  • Избыток муки при замесе. Если тесто липнет, добавляйте муку строго по 1–2 ст. л. Избыток муки сделает пончики жёсткими.
  • Плохо защипнутые края. Приводит к вытеканию начинки и разваливанию пирожка. Края нужно тщательно защипывать и обязательно слегка приплюснуть заготовку.
  • Неправильная температура масла. Пониженная температура заставит тесто впитать жир, а повышенная (выше 200°C) сожжёт корочку и вызовет возгорание. Всегда ориентируйтесь на 170–180°C и тест с деревянной шпажкой.

FAQ

Можно ли приготовить дрожжевое тесто заранее? Да, тесто можно приготовить вечером и оставить в холодильнике на ночь. Утром оно будет полностью готово к формовке и жарке.

Чем вырезать пончики, если нет специального кольца? Можно использовать обычный стакан для внешнего контура и рюмку для внутреннего отверстия. Также можно просто формировать тесто руками в виде шариков.

Как сделать пончики более хрустящими и вкусными? Сразу после жарки обваляйте горячие пончики в сахарной пудре или смеси сахара с корицей. Для самого теста используйте смесь рафинированного подсолнечного масла с небольшим количеством сливочного.