Пошаговый рецепт: болоньезе с фаршем на сковороде

Болоньезе с фаршем на сковороде — это упрощённая версия итальянского рагу, которая готовится всего 30–45 минут. Соус получается густым, насыщенным и идеально сочетается с пастой.

Ингредиенты и пошаговое приготовление

Пропорции на 4 порции:

• 400–500 г мясного фарша (говядина или смесь говядины и свинины 50/50)
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 2–3 стебля сельдерея (опционально)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 400 г консервированных томатов в собственном соку или 200 мл протёртых томатов
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового или растительного масла
• Соль, чёрный перец, сушёные травы (орегано, базилик) по вкусу

1. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте овощи на масле до мягкости 5–7 минут.
2. Добавьте фарш. Постоянно разбивая комочки лопаткой, обжаривайте мясо до изменения цвета и полного испарения влаги 7–10 минут.
3. Всыпьте измельчённый чеснок и добавьте томатную пасту. Обжаривайте 1–2 минуты для раскрытия вкуса.
4. Влейте томаты, добавьте соль, перец и сушёные травы.
5. Тушите соус на медленном огне под крышкой 15–25 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет.

Секреты вкуса, подачи и хранения

• Насыщенность: после обжарки фарша можно влить 50–100 мл красного сухого вина. Выпаривайте алкоголь 2–3 минуты перед добавлением томатов.
• Замена томатов: если нет консервированных, используйте 4–5 свежих помидоров, очистив их от кожицы и измельчив. Время тушения увеличится на 5–10 минут.
• Жирность мяса: берите фарш с жирностью до 15–20%, иначе соус будет излишне маслянистым. Если фарш постный, добавьте в конце 1 ст. л. сливочного масла для мягкости вкуса.
• Подача: смешивайте готовый соус с отваренной пастой (спагетти, тальятелле, пенне) непосредственно перед подачей. Подавайте с тёртым пармезаном или другим твёрдым сыром.
• Заготовка: соус хорошо хранится в холодильнике 3–4 дня и замораживается до 3 месяцев. При разогреве вкус становится ещё лучше.
• Пищевая ценность: примерно 120–150 ккал на 100 г соуса (белки 10–12 г, жиры 8–10 г, углеводы 5–7 г).

Частые ошибки

• Добавление томатов к сырому фаршу. Это приводит к варке мяса в соке вместо обжарки, из-за чего вкус получается менее насыщенным. Сначала обязательно обжарьте фарш до готовности.
• Жидкий соус. Если соус получился слишком жидким, увеличьте огонь и тушите без крышки последние 5–7 минут, активно помешивая.

FAQ

Можно ли использовать мультиварку или духовку? В данном рецепте используется только сковорода. Это упрощённая версия, которая занимает 30–45 минут, в отличие от классического рагу, требующего 2–4 часов.

Какой фарш лучше выбрать? Оптимально использовать не слишком жирный фарш (до 15–20% жира). Подойдёт чистая говядина или смесь говядины и свинины в пропорции 50/50.

С какой пастой лучше всего подавать болоньезе? Готовый соус идеально сочетается со спагетти, тальятелле или пенне. Смешивайте пасту с соусом прямо на сковороде перед подачей.