Рецепты пикулей и резаных огурцов на зиму с куркумой, горчицей и томатной пастой
Рецепты пикулей и резаных огурцов на зиму с куркумой, горчицей и томатной пастой дают хрустящий, кисло-сладкий и пряный результат. Куркума окрашивает маринад в золотистый цвет, горчица в зернах добавляет остроту, а томатная паста делает вкус заготовки насыщенным и сбалансированным.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
| Ингредиент | Количество (на 1 кг огурцов) | Примечание |
|---|---|---|
| Огурцы | 1 кг | Можно использовать переросшие |
| Лук репчатый | 2–3 средних шт. | Нарезать тонкими полукольцами |
| Соль крупная | 2 ст. л. (около 35 г) | Только не йодированная |
| Сахар | 60 г (до 150–200 г) | Увеличить для более сладкого вкуса |
| Томатная паста | 100 г (2–3 ст. л. с горкой) | Делает вкус насыщенным |
| Горчица в зернах | 5 ст. л. | Французская |
| Куркума молотая | 1 ч. л. (или 1 ст. л.) | Для насыщенного золотистого цвета |
| Уксус 9% | 100–120 мл | Можно заменить на яблочный 6% |
| Вода | около 100 мл | Только если овощи дали мало сока |
Пошаговое приготовление пикулей с томатной пастой
- Подготовка: Огурцы хорошо промойте и нарежьте тонкими кружочками (слайсами). Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Засолка: Сложите овощи в кастрюлю с толстым дном, посыпьте солью, тщательно перемешайте и оставьте на 1–2 часа, чтобы огурцы и лук пустили достаточно сока.
- Маринад: Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь. Добавьте сахар, томатную пасту, куркуму и семена горчицы. Если сока выделилось мало, влейте немного воды.
- Варка: Доведите массу до кипения, убавьте огонь и варите 10–15 минут, периодически помешивая, пока огурцы не приобретут оливковый оттенок.
- Консервация: Влейте уксус, перемешайте и проварите еще 2–3 минуты.
Важно для безопасности: Используйте только предварительно стерилизованные банки и прокипяченные крышки. Горячие пикули раскладывайте сразу же и герметично закатывайте, чтобы избежать порчи заготовки.
- Закатка: Горячие пикули вместе с густым томатно-горчичным маринадом разложите по банкам и герметично закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Классический рецепт без томата
Базовый вариант хрустящих пикулей «как в Макдональдсе», если вы хотите приготовить закуску без томатной пасты.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,3 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 5–8 ст. л. (по вкусу)
- Куркума молотая — 1 ч. л.
- Горчица в зернах — 2 ст. л.
- Яблочный или столовый уксус (9%) — 150 мл
- Вода — 350 мл
Приготовление:
- Огурцы и лук нарежьте тонкими кружочками, сложите в глубокую емкость, засыпьте солью и оставьте на несколько часов (или на ночь).
- Выделившийся из овощей сок слейте в сотейник, добавьте воду, сахар, куркуму и зерна горчицы.
- Доведите маринад до кипения, опустите в него огурцы с луком и проварите 3–4 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.
- Разложите закуску по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.
Правила хранения заготовок
После остывания банки с пикулями можно хранить в прохладном темном месте (погребе или кладовой). После вскрытия банки хранить заготовку нужно строго в холодильнике.
Частые ошибки
- Недостаток сока: Если огурцы не дали достаточно сока при засолке, маринад может подгореть. Добавляйте воду (около 100 мл) на этапе варки.
- Переваривание огурцов: Варка более 15 минут сделает огурцы мягкими, они потеряют хруст. Следите за временем и появлением оливкового оттенка.
- Использование йодированной соли: Йодированная соль может сделать заготовку мутной и мягкой. Используйте только крупную не йодированную соль.
FAQ
Можно ли использовать переросшие огурцы для пикулей?
Да, рецепт допускает использование переросших огурцов. Главное — удалить крупные семена и нарезать их тонкими слайсами.
Чем заменить томатную пасту, если ее нет?
Если вы хотите получить классический вкус, томатную пасту можно исключить, увеличив количество воды в маринаде до 350 мл (как в классическом рецепте без томата).
Почему пикули получились мутными?
Помутнение чаще всего вызывает использование йодированной соли или недостаточная стерилизация банок и крышек перед закаткой.