Как приготовить пикантные огурцы на зиму с кетчупом чили и горчицей
Пикантные огурцы на зиму по этому рецепту получаются хрустящими, в густом остро-сладком соусе без лишней жидкости. Лимонная кислота надежно заменяет уксус, выступая консервантом.
Ингредиенты для рецепта
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 2–3 кг |
| Кетчуп «Чили» | 250–300 г |
| Горчица в зернах (французская) | 1,5–2 ст. л. |
| Куркума | 1–1,5 ч. л. |
| Лимонная кислота | 1 ч. л. (или по вкусу) |
| Сахар | 1 стакан (около 200 г) |
| Соль | 2 ст. л. |
| Чеснок | 5–6 зубчиков |
| Растительное масло | 100 г |
| Перец черный и душистый горошком | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Огурцы тщательно промойте, отрежьте кончики и нарежьте их вдоль на 4 части.
Рекомендуется замочить нарезанные огурцы в холодной воде на пару часов, чтобы они получились более хрустящими.
- В кастрюле смешайте кетчуп «Чили», сахар, соль, зернистую горчицу, куркуму и растительное масло.
- Добавьте в получившийся маринад измельченный чеснок и перец горошком.
- Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и дайте провариться несколько минут.
- Выложите нарезанные огурцы в горячий соус и хорошо перемешайте.
- Тушите закуску на среднем огне около 15 минут, пока огурцы не поменяют свой ярко-зеленый цвет на оливковый.
Добавляйте лимонную кислоту только в самом конце приготовления. При длительной варке она может потерять свои консервирующие свойства.
- В самом конце приготовления добавьте лимонную кислоту, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Лимонная кислота в этом рецепте отлично заменяет традиционный уксус и выступает надежным консервантом.
- Разложите горячие огурцы вместе с густым маринадом по заранее простерилизованным банкам.
- Закатайте банки стерильными крышками, переверните их и оставьте под теплым одеялом до полного остывания.
Частые ошибки
- Добавление лимонной кислоты в начале варки. Это снижает её эффективность как консерванта и может ухудшить вкус заготовки.
- Недостаточное время тушения. Огурцы должны тушиться около 15 минут и сменить ярко-зеленый цвет на оливковый, иначе они не пропитаются густым соусом.
- Использование жидкой горчицы. В рецепте указана именно французская горчица в зернах, которая дает необходимую текстуру и вкус.
FAQ
Можно ли заменить лимонную кислоту уксусом?
Да, но рецепт изначально рассчитан на лимонную кислоту, которая надежно консервирует заготовку без резкого уксусного запаха и привкуса.
Почему такие огурцы иногда называют «Бургершоны»?
Это неофициальное название хрустящих закусочных огурцов в остро-сладком соусе без лишней жидкости, которые удобно есть как самостоятельную закуску или добавку к блюдам.
Сколько хранятся такие заготовки?
При правильной стерилизации банок, использовании стерильных крышек и герметичной укупорке заготовки хранятся в прохладном месте всю зиму.