Как приготовить овощное ассорти маринованное на зиму: пошаговый рецепт
Овощное ассорти маринованное готовится методом двойной заливки без дополнительной стерилизации. Рецепт включает точные пропорции овощей и маринада для банок 1 и 3 литра для надежного хранения.
Ингредиенты и пропорции
| Ингредиент | На 1-литровую банку | На 3-литровую банку |
|---|---|---|
| Огурцы | 150 г | 450 г |
| Помидоры (можно черри) | 150 г | 450 г |
| Перец сладкий | 100 г | 300 г |
| Лук репчатый | 70 г | 200 г |
| Морковь | 50 г | 150 г |
| Чеснок | 15 г | 50 г |
| Петрушка | 2 веточки | 6 веточек |
| Семена горчицы | 1 ч.л. | 3 ч.л. |
| Перец душистый | 3 горошины | 9 горошин |
| Маринад: | ||
| Вода | 500 мл | 1,5 л |
| Сахар | 40 г | 120 г |
| Соль поваренная | 20 г | 60 г |
| Уксус столовый 9% | 1 ст.л. | 3 ст.л. |
Пошаговое приготовление
- Подготовка овощей: Овощи тщательно вымойте и обсушите. Огурцы рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на пару часов, чтобы они не впитывали маринад. У огурцов срежьте попки, у помидоров оборвите плодоножки.
- Нарезка: Нарежьте овощи кусочками примерно одинакового размера для удобства: огурцы, морковь и перец — фигурным или обычным ножом, лук — толстыми кольцами, чеснок — пластинками.
- Подготовка банок: Стерилизуйте банки и новые крышки удобным для вас способом.
- Укладка: На дно банки положите веточку петрушки, семена горчицы и горошины душистого перца. Аккуратно и плотно уложите овощи, сверху — еще веточку петрушки.
Чтобы стеклянная банка не лопнула, при первой заливке наливайте крутой кипяток строго по центру емкости, а не по стенкам.
- Первая заливка: Залейте банки крутым кипятком до самого верха по центру. Негерметично закройте крышками и оставьте пропариться: на 15 минут для литровой банки или 25 минут для трехлитровой.
- Приготовление маринада: Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, помешивая. Снимите с огня и добавьте уксус 9%.
- Вторая заливка: Сразу же залейте банки маринадом до кромки и герметично закатайте крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания (12-15 часов).
Условия хранения
После остывания заготовки можно хранить не только в холоде (холодильник, подвал), но и в обычном кухонном шкафу при комнатной температуре. Главное условие — место должно быть сухим и темным.
Частые ошибки
- Заливка кипятка по стенкам банки: приводит к резкому перепаду температур и растрескиванию стекла.
- Добавление уксуса до кипения маринада: уксусная кислота выветривается при бурном кипении, что снижает консервирующие свойства; его добавляют только после снятия кастрюли с огня.
- Нарушение времени пропаривания: недостаточное время (менее 15 минут для 1 л и 25 минут для 3 л) не обеспечивает качественную термообработку овощей перед закаткой.
FAQ
Нужна ли дополнительная стерилизация банок с заготовкой?
Нет, данный рецепт использует метод двойной заливки, что полностью исключает необходимость дополнительной стерилизации уже закатанных банок.
Почему огурцы нужно замачивать перед приготовлением?
Замачивание в холодной воде на пару часов необходимо для того, чтобы огурцы не впитывали маринад в процессе заготовки, сохраняя плотность и вкус.
Сколько времени должны остывать закатанные банки?
Банки должны остывать в перевернутом и укутанном виде от 12 до 15 часов до полного достижения комнатной температуры.