Ассорти из огурцов и помидоров: проверенные рецепты маринования в одной банке

Ассорти из огурцов и помидоров в одной банке — это удобная заготовка на зиму. Предлагаем 3 рецепта: классический со стерилизацией, без стерилизации (двойная заливка) и пряное ассорти с зеленью.

Рецепт 1: Классический со стерилизацией

Этот способ отлично подойдет для литровых банок.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Огурцы: 5–6 шт.
• Помидоры: 4–5 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Чеснок: 5 зубчиков
• Зонтики укропа: 2 шт.
• Перец горошком: 7–8 шт.
• Соль: 1 ст. ложка
• Сахар: 2 ст. ложки
• Уксус: 4 ст. ложки
• Вода: 1 литр

Приготовление:

1. Овощи тщательно промываются, а сладкий перец очищается от семян.
2. В чистую стерилизованную банку сначала укладываются огурцы, затем сладкий перец и в конце помидоры.
3. Добавляются чеснок, перец горошком, а сверху всё накрывается зонтиками укропа.
4. В отдельной емкости в воде растворяются соль и сахар, после закипания вливается уксус, и маринад снимается с огня.
5. Полученным маринадом заливаются овощи, банка прикрывается крышкой и стерилизуется в кастрюле с кипящей водой в течение 20 минут.
6. После этого банка плотно закрывается и оставляется при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт 2: Ассорти с болгарским перцем без стерилизации

Этот вариант готовится без дополнительной стерилизации банок на плите методом двойной заливки.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Огурцы: 350–400 г
• Помидоры: 250–300 г
• Болгарский перец: 0,5–1 шт.
• Чеснок: 5–6 зубчиков
• Зонтик укропа: 1 шт.
• Черный и душистый перец: по 5 горошин
• Лавровый лист: 1–2 шт.

Маринад (на 1 литр воды):

• Соль: 2 ст. ложки (без горки)
• Сахар: 4 ст. ложки (с горкой)
• Уксус 9%: 6 ст. ложек

Приготовление:

1. В простерилизованные банки на дно кладутся чеснок, лавровый лист, зонтик укропа и горошины перца.
2. Вертикально укладывается слой огурцов, затем идут кусочки болгарского перца, а до верха банка наполняется помидорами.
3. Овощи заливаются кипятком на 10 минут, после чего вода сливается в кастрюлю и повторно доводится до кипения для второй заливки еще на 10 минут.
4. Затем вода снова сливается, и в нее добавляются сахар, соль и уксус.
5. Маринад доводится до кипения, заливается в банки, после чего они закручиваются, переворачиваются и укутываются полотенцем до полного остывания.

Рецепт 3: Пряное ассорти с листьями хрена и смородины

Этот рецепт рассчитан на две банки по 1,5 литра или одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Помидоры: 1 кг
• Огурцы: 1 кг
• Чеснок: 10 зубчиков
• Листья хрена: 2 больших листа
• Зонтики укропа: 2 шт.
• Листья смородины: 8 шт.
• Эстрагон: 1 веточка
• Душистый перец: 10 горошин

Маринад:

• Сахар: 3 ст. ложки с горкой
• Соль: 3 ст. ложки с горкой
• Уксус 9%: 100 мл
• Вода: ~1,5 литра (по объему банок)

Приготовление:

1. На дно чистых банок укладываются листья хрена, смородины, эстрагон и другая зелень.
2. У огурцов срезаются кончики, а каждый помидор накалывается тонким ножом в месте плодоножки.
3. Овощи плотно укладываются в банки вместе с дольками чеснока, а сверху добавляются зонтики укропа и душистый перец.
4. Банки заливаются кипятком и оставляются на 15 минут, после чего вода сливается, снова кипятится и заливается в банки еще на 15 минут.
5. В слитую в кастрюлю воду добавляются соль и сахар, маринад доводится до кипения, а в самом конце вливается уксус.
6. Банки с горячим маринадом быстро закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются до остывания.

Частые ошибки

• Использование нестерилизованных банок в рецепте без стерилизации. Даже если банка не стерилизуется с содержимым на плите, в рецепт 2 указано, что овощи закладываются именно в простерилизованные банки.
• Добавление уксуса в маринад до кипения. В рецептах 1 и 3 уксус вливается в самом конце (после снятия с огня или в самом конце кипения), чтобы сохранить его свойства.
• Отказ от прокалывания помидоров. В рецепте 3 прямо указано: каждый помидор накалывается тонким ножом в месте плодоножки для лучшего проникновения маринада и предотвращения растрескивания.

FAQ

На какой объем банок рассчитан пряный рецепт с листьями хрена?
Рецепт 3 рассчитан на две банки по 1,5 литра или одну трехлитровую банку.

Сколько времени стерилизуется классическое ассорти?
Для литровой банки процесс стерилизации в кастрюле с кипящей водой занимает 20 минут.

Можно ли использовать метод двойной заливки для трехлитровых банок?
В предоставленных материалах метод двойной заливки (рецепт 2) описан конкретно для литровых банок с указанием времени заливки (10 минут). Для больших объемов время может требовать корректировки, поэтому рекомендуется следовать указанным пропорциям для литража.