Огурцы в томатном соусе на зиму: проверенные рецепты заготовки

Огурцы в томатном соусе на зиму — это яркий и насыщенный способ разнообразить домашние консервы. Ниже 4 проверенных рецепта: с перцем, томатной пастой, свежим соком и без стерилизации.

Хрустящие огурцы в томате с болгарским перцем

Этот вариант готовится из свежих овощей и получается очень ароматным.

Ингредиенты (примерно на 11 литров):

• 4 кг томатов;
• 5–6 штук болгарского перца;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• растительное масло и уксус;
• измельченный чеснок.

Приготовление:

1. Из томатов и перца приготовьте овощную массу.
2. Добавьте в нее сахар, соль, растительное масло и уксус.
3. Доведите смесь до кипения и дайте покипеть 1–2 минуты, периодически перемешивая.
4. В самом конце добавьте измельченный чеснок.
5. Горячим соусом залейте огурцы в банках и сразу закатайте.

Огурцы брусочками в томатной пасте

Простой и быстрый рецепт, который многие очень любят.

Ингредиенты:

• 300 мл воды;
• 125 г томатной пасты;
• 75 г сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• растительное масло и уксус;
• огурцы.

Приготовление:

1. Нарежьте огурцы брусочками.
2. В кастрюлю влейте воду, растительное масло и уксус.
3. Добавьте томатную пасту, сахар и соль.
4. Поставьте массу на огонь и варите 15 минут с момента закипания.
5. Горячие огурцы с соусом разложите в стерилизованные банки, накройте крышками и закатайте.
6. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированные огурцы в свежем томатном соке

Такие огурцы в томатном соусе с чесноком и специями готовятся просто и довольно быстро.

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов;
• около 2 кг томатов (для получения примерно 2,5 литра сока);
• 1 ст. л. соли;
• сахар и чеснок по вкусу;
• лавровый лист, веточка укропа, пара зубчиков чеснока (в каждую банку).

Приготовление:

1. Сделайте из помидоров сок.
2. Прокипятите сок со специями.
3. Опустите туда огурцы и проварите их.
4. Плотно уложите огурцы в банки вместе с жидкостью и закатайте.

Огурцы в томатном соусе без стерилизации

Этот метод отлично подходит для тех, кто не хочет тратить время на дополнительную стерилизацию уже наполненных банок.

Ингредиенты для маринада:

• 1,5 литра воды;
• 200 г сахара;
• 150 мл 9% уксуса;
• 200 г томатного соуса.

Приготовление:

1. В стерилизованные банки уложите все приправы и сами огурцы.
2. Залейте огурцы кипятком и выдержите 10 минут, после чего воду слейте.
3. Повторите эту операцию еще раз (второй раз залейте кипятком, выдержите 10 минут, слейте).
4. На третий раз залейте овощи кипящим маринадом из воды, сахара, уксуса и томатного соуса.
5. Сразу же закатайте банки.

Полезные советы

Частые ошибки

• Нарушение времени варки соуса. В рецепте с томатной пастой массу необходимо варить строго 15 минут с момента закипания для достижения нужной консистенции и вкуса.
• Использование нестерилизованных банок. Даже в рецепте «без стерилизации» сами банки и крышки должны быть предварительно стерилизованными, иначе заготовка может испортиться.
• Пропуск этапа двойной заливки кипятком. В рецепте без стерилизации слив воду после первого или второго раза, вы рискуете тем, что огурцы не прогреются равномерно, что снизит срок хранения.

FAQ

Можно ли использовать покупной томатный сок для заготовки?
Да, для заготовок можно использовать как самодельный, так и покупной томатный сок. Также его допустимо заменить разбавленной томатной пастой.

Нужно ли переворачивать банки после закатки?
Да, особенно в рецепте с томатной пастой. Банки нужно перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания, что обеспечивает дополнительную герметизацию и безопасность хранения.

Сколько томатов нужно для получения 2,5 литров сока?
Чтобы получить примерно 2,5 литра томатного сока, понадобится около 2 кг свежих томатов.