Как приготовить маринованные огурцы с кетчупом чили на зиму

Маринованные огурцы с кетчупом чили на зиму — пикантная заготовка к мясу и картофелю. Их консервируют двумя способами: со стерилизацией для надежности или без нее методом многократной заливки кипятком.

Рецепты без стерилизации

При этом методе овощи подвергаются природной пастеризации за счет многократного прогревания кипятком.

Вариант 1: Классический (с предварительной заливкой)

Ингредиенты:

• Огурцы (небольшие) — 2 кг
• Вода — 6 стаканов
• Сахар — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л. (с горкой)
• Кетчуп «Чили» — 1 пакет (около 250–300 г)
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лавровый лист — 6 шт.
• Черный перец горошком — 10–15 шт.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промыть, удалить хвостики и замочить в очень холодной (лучше ледяной) воде на 4–6 часов для сохранения хруста.
2. Разложить огурцы и специи (чеснок, лавровый лист, перец) по заранее стерилизованным банкам.
3. Залить банки крутым кипятком из чайника, прикрыть крышками и оставить на 30 минут.
4. Слить воду в кастрюлю (или использовать чистую воду) и приготовить маринад: добавить соль, сахар и кетчуп, проварить несколько минут до растворения.

5. Слить первоначальную воду из банок и сразу залить их кипящим томатным маринадом.
6. Плотно закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Вариант 2: Метод двойной заливки

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

• Огурцы — 2 кг
• Кетчуп «Чили» — 6 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус — 75 мл
• Перец горошком — 9 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп (зонтики) — 3 шт.

Приготовление:

1. На дно каждой стерильной банки положить зонтик укропа, зубчик чеснока и 3 горошины перца.
2. Огурцы замочить в воде на 4 часа, затем плотно уложить в банки.
3. Залить кипятком на 5 минут, после чего слить воду.
4. Снова залить свежим кипятком на 15 минут.
5. Во второй раз слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и кетчуп, довести до кипения и влить уксус.
6. Залить банки маринадом и немедленно закатать.

Рецепт со стерилизацией

Этот способ считается более надежным для хранения заготовок в условиях комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3–4 кг
• Вода — 2 литра
• Сахар — 200 г
• Кетчуп чили — 200–300 г
• Уксус 9% — 300 мл
• Соль — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 3–4 шт.
• Черный перец — 5 горошин
• Чеснок — 1 головка (зубчики разрезать пополам)

Приготовление:

1. Огурцы вымыть, обрезать кончики и замочить в холодной воде на 2–3 часа.
2. В кастрюле соединить 2 литра воды со всеми ингредиентами для маринада (сахар, соль, кетчуп, уксус, специи), довести до кипения и проварить 5–10 минут.
3. В стерильные банки выложить зелень, плотно утрамбовать огурцы, перемежая их дольками чеснока.
4. Залить огурцы горячим маринадом и прикрыть крышками.
5. Поставить банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать (кипятить) 15–20 минут.
6. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Пикантные варианты маринада

Для любителей необычных вкусов можно использовать модифицированные пропорции.

• С имбирем (рецепт Евгения Клопотенко): на 1,5 литра воды берется 250 г сахара, 250 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сухого имбиря, 6–8 ст. л. кетчупа «Чили», 5 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца и 5 горошин душистого. Смесь проваривается, уксус добавляется в самом конце.
• Резаные огурцы с овощами: огурцы нарезаются кружочками и смешиваются с морковью и луком (соотношение 3:1:1). Маринад на 1,5 литра воды: 350 мл кетчупа «Чили», 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 4,5 ст. л. уксуса.

Полезные советы

Частые ошибки

1. Отказ от замачивания. Пропуск этапа замачивания в ледяной воде приводит к тому, что огурцы в банке становятся мягкими и теряют характерный хруст.
2. Раннее добавление уксуса. Если влить уксус в начале варки маринада, его консервирующие свойства ослабнут из-за выкипания, что повысит риск вздутия крышек.
3. Использование йодированной соли. Йодированная соль делает рассол мутным и может придать заготовке неприятный привкус. Используйте только крупную каменную соль.

FAQ

Можно ли использовать обычный томатный кетчуп вместо «Чили»?
Можно, но заготовка потеряет фирменную пикантную остроту и насыщенный цвет. Если используете обычный кетчуп, добавьте в банку свежий или сушеный перец чили по вкусу.

Сколько хранятся такие огурцы?
Заготовки без стерилизации рекомендуется хранить в прохладном месте (погреб, холодильник) до 1 года. Вариант со стерилизацией надежно простоит до следующего сезона даже при комнатной температуре.

Почему маринад получился слишком густым?
Это особенность кетчупа, содержащего крахмал или томатную пасту. При остывании он немного загустевает, что является нормой для данного рецепта и не влияет на вкус или безопасность.