Как закрыть хрустящие огурцы в томатном соке на зиму
Огурцы в томатном соке на зиму — это хрустящая заготовка, где густая томатная заливка заменяет соус. Секрет успеха: замачивание овощей на 4 часа и строгая стерилизация банок.
Ингредиенты для заготовки
Расчет приведен на 2 литровые банки.
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Огурцы (небольшие, крепкие) | 1,5–2 кг |
| Томатный сок (натуральный) или спелые помидоры | 1,5 л или 2–2,5 кг |
| Соль | 1,5–2 ст. ложки (по вкусу) |
| Сахар | 2–3 ст. ложки |
| Уксус 9% | 3 ст. ложки |
| Чеснок | 4–6 зубчиков |
| Специи и зелень | Зонтики укропа, листья хрена, черный перец горошком, лавровый лист, по желанию — сладкий болгарский перец |
Пошаговое приготовление
- Подготовка огурцов. Тщательно промойте овощи, срежьте кончики и замочите в тазу с холодной водой на 4 часа. Это обязательный шаг, чтобы заготовка получилась хрустящей.
- Подготовка банок. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом.
- Приготовление маринада. Если вы используете свежие помидоры, измельчите их в блендере, а затем протрите через сито для получения чистого сока. Перелейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль и сахар, после чего проварите пару минут.
- Укладка. На дно стерильных банок уложите листья хрена, зонтики укропа, лавровый лист, перец и нарезанный дольками чеснок. Плотно утрамбуйте огурцы. Крупные экземпляры при желании можно разрезать вдоль.
- Заливка. Залейте банки с огурцами кипящим томатным соком до самого верха.
Уксус добавляйте в каждую банку непосредственно перед закаткой, чтобы сохранить его консервирующие свойства и не испарить при кипячении сока.
- Закатка и хранение. Герметично закатайте банки крышками, переверните их вверх дном и плотно укутайте теплым одеялом до полного остывания. После этого уберите заготовки на хранение в прохладное темное место.
Полезные советы
Томатный сок лучше всего делать самостоятельно из домашних помидоров: так вкус заливки получится максимально насыщенным и натуральным.
- Если вы используете покупной сок, обязательно пробуйте его перед добавлением соли, чтобы не пересолить маринад.
- Готовые огурцы в томатном соке отлично подходят к мясу, картофелю или курице и станут самостоятельной вкусной закуской на столе.
Частые ошибки
- Отсутствие замачивания. Если не замочить огурцы в холодной воде на 4 часа, они потеряют упругость и станут мягкими после закатки.
- Игнорирование срезания кончиков. Кончики огурцов содержат ферменты, которые могут вызвать помутнение рассола и размягчение овоща.
- Добавление уксуса при варке сока. Уксус, добавленный в общую кастрюлю при кипячении, частично испаряется, что снижает консервирующие свойства заготовки.
FAQ
Можно ли использовать покупной томатный сок с мякотью? Да, но его обязательно нужно протереть через сито или дополнительно измельчить блендером, чтобы заливка была однородной, и проверить на содержание соли до варки.
Почему огурцы в томатном соке получились мягкими? Скорее всего, нарушена технология подготовки: овощи не замачивались в холодной воде, были использованы переросшие плоды или банки были недостаточно хорошо простерилизованы.
Сколько хранится заготовка? При соблюдении рецепта и хранении в прохладном темном месте (погребе или кладовой) заготовка сохраняет свои вкусовые качества в течение 1–2 лет.