Лучшие рецепты огурцов в томатной заливке и соусе на зиму
Огурцы в томатной заливке и соусе — пикантная заготовка на зиму, сохраняющая сочность и цвет овощей. В статье представлены три лучших рецепта: классический в соке, быстрый с кетчупом и салат с перцем.
Оглавление
Классический рецепт в томатном соке
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,4 кг
- Сок томатный — 1 л
- Вода — 300 мл
- Сахар и соль — по 5 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Специи: 2 зонтика укропа, 5 зубчиков чеснока, свежий перец чили, 0,5 ч. л. кориандра, 3 гвоздики и 10 горошин черного перца
Приготовление: Огурцы необходимо вымыть и замочить на час в холодной воде вместе с зеленью для засолки. В кастрюле смешивают томатный сок, воду, соль, сахар и уксус, после чего доводят смесь до кипения. В чистые простерилизованные банки кладут чеснок и специи, а затем плотно набивают их огурцами. Овощи заливают горячим томатным маринадом и оставляют на 10 минут для прогрева. После этого маринад сливают в кастрюлю, кипятят повторно и снова заливают в банки на 5 минут. Процесс кипячения и заливки повторяют в третий раз. В конце в каждую банку добавляют по 2 ч. ложки уксуса, закатывают крышками и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Быстрый рецепт с кетчупом
Ингредиенты (на 4 литровые банки):
- Огурцы (сколько поместится в банки)
- На дно каждой банки: зонтик укропа, 2–4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца и 1 лавровый лист
- Вода — 1,5 л
- Сахар — 200 г
- Уксус 9% — 150 мл
- Томатный соус или кетчуп — 200 г
- Соль — 2 ст. л.
Приготовление: На дно банок укладывают все подготовленные приправы и плотно трамбуют огурцы. Овощи заливают кипятком, выдерживают 10 минут, после чего воду сливают. Эту процедуру с кипятком повторяют еще один раз. Параллельно готовят рассол, для чего в воду добавляют сахар, соль, томатный соус (или кетчуп) и уксус, доводя смесь до кипения. Третий раз банки заливают уже кипящим томатным рассолом, закатывают крышками и укутывают теплым одеялом на 1–1,5 часа.
Салат «Хрустящие огурцы в томате» с перцем
Ингредиенты:
- Огурцы — 5,5 кг
- Томаты — 4 кг
- Болгарский перец — 5–6 шт.
- Сахар — 6 ст. л. (по вкусу)
- Соль — 3 ст. л. (по вкусу)
- Растительное масло — 50 г
- Уксус 5% — 150 г
- Чеснок — 1 большая головка и острый перец по вкусу
Приготовление: Томаты вместе с болгарским перцем необходимо перекрутить на мясорубке. Полученное томатное пюре отправляют в глубокую кастрюлю и доводят до кипения. В кастрюлю добавляют сахар, соль, масло и уксус, давая массе покипеть 1–2 минуты. Затем в пюре кладут измельченный чеснок и нарезанные кружочками огурцы. Салат перемешивают, доводят до кипения и проваривают около 10 минут, пока огурцы не поменяют свой цвет. Горячую закуску раскладывают по горячим банкам, закрывают крышками, укутывают пледом и оставляют до полного остывания.
Частые ошибки
- Пропуск замачивания огурцов. Огурцы необходимо замачивать на час в холодной воде для сохранения хруста и упругости.
- Нарушение времени выдержки при заливке. В рецепте с многократной заливкой важно строго выдерживать 10 минут, затем 5 минут перед финальным кипячением маринада.
- Использование нестерильной тары. Банки должны быть чистыми и простерилизованными, чтобы заготовка не испортилась при хранении.
FAQ
Можно ли заменить томатный сок кетчупом в классическом рецепте?
Да, для этого существует отдельный быстрый рецепт, где томатный соус или кетчуп добавляется непосредственно в рассол.
Сколько времени варится салат из огурцов в томате?
Салат проваривают около 10 минут после закипания, пока огурцы не поменяют свой цвет.
Нужно ли добавлять уксус в салат с болгарским перцем?
Да, в рецепт входит 150 г 5% уксуса, который добавляется в томатное пюре вместе с сахаром, солью и растительным маслом.