Пошаговый рецепт: огурцы в собственном соку на зиму
Огурцы в собственном соку — это вкусная заготовка на зиму без уксуса и кипятка, напоминающая бочковые огурцы. Рассолом служит натертая огуречная масса с солью, пропитывающая целые плоды.
Оглавление
Ингредиенты для заготовки
Расчет приведен на одну литровую банку.
| Ингредиент | Количество и примечание |
|---|---|
| Огурцы | Около 1 кг (500 г мелких красивых плодов для засолки целиком и 500 г переросших или нестандартных для огуречной массы) |
| Соль | 1 ст. ложка с горкой на 1 литр протертой огуречной массы (используйте обычную не йодированную соль) |
| Зелень и специи | 2 зонтика укропа, 2–4 зубчика чеснока, по желанию листья смородины, вишни, винограда или хрена, 3–5 горошин черного и душистого перца |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка
Тщательно промойте все огурцы. Если они не самые свежие, замочите их в холодной воде на 2–3 часа. Срежьте кончики с обеих сторон у всех плодов (особенно горькую часть). Подготовьте банки: их нужно хорошо промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Крышки также необходимо обдать кипятком.
Шаг 2. Приготовление «огуречного рассола»
Возьмите переросшие и некрасивые огурцы. Измельчите их: натрите на крупной терке, пропустите через мясорубку или перебейте в блендере до состояния кашицы. Добавьте соль (1 ст. ложка с горкой на каждый литр полученной массы), тщательно перемешайте и оставьте на 15–60 минут, чтобы соль растворилась, а огурцы пустили сок.
Шаг 3. Укладка в банку
На дно стерилизованной банки положите зелень (зонтики укропа, листья хрена, смородины или вишни), нарезанный пластинками чеснок и горошины перца.
Шаг 4. Заполнение
Начните плотно укладывать в банку целые небольшие огурцы. В процессе заполнения чередуйте слои: укладывайте целые огурцы, а затем заливайте или прослаивайте их приготовленной тертой огуречной массой с соком. Старайтесь утрамбовывать содержимое так, чтобы внутри не оставалось пустот, а выделившийся сок полностью покрыл все целые овощи. Сверху накройте зонтиком укропа или листом хрена.
Важно: Так как в рецепте не используется стерилизация самой заготовки и уксус, открытую банку нужно съедать за 1–2 дня, иначе она может скиснуть. Поэтому удобнее всего закатывать огурцы в небольшие банки (0,5–1 литр).
Шаг 5. Закрытие и хранение
Закройте банку стерильной капроновой крышкой (для большей герметичности её можно предварительно разогреть в кипятке) или закручивающейся крышкой.
Сроки готовности и хранение
- Брожение: Первые пару дней банку можно подержать при комнатной температуре, затем обязательно убрать на хранение в прохладное место (погреб или холодильник). Если через 2–3 дня масса впитается и осядет, оставив верхние огурцы открытыми, натрите еще немного свежего огурца с солью и доложите доверху.
- Сроки: Через 3–5 дней огурцы поменяют цвет — это нормальная реакция. Пробовать малосольные огурцы можно уже через 2–4 недели, но настоящий насыщенный вкус «бочковых» огурцов раскроется примерно через 1–2 месяца.
- Совет: Оставшуюся в банке огуречную кашицу не выбрасывайте — она идеально подойдет для приготовления рассольника или соусов.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Делает огурцы мягкими и может испортить вкус заготовки. Всегда берите обычную каменную соль.
- Оставление верхних огурцов без рассола. Если масса осела, незащищенные плоды заплесневеют. Необходимо своевременно докладывать свежую тертую массу с солью.
- Длительное хранение открытой банки при комнатной температуре. Без уксуса и стерилизации заготовка быстро скисает, поэтому открытую тару следует хранить в холодильнике и употребить за 1–2 дня.
FAQ
Можно ли использовать перезрелые огурцы для засолки целиком?
Нет, для целой засолки берут мелкие красивые плоды. Переросшие или нестандартные огурцы идут исключительно на создание огуречной массы для рассола.
Почему огурцы поменяли цвет через несколько дней?
Это нормальная реакция ферментации, которая подтверждает, что процесс засолки идет правильно.
Нужно ли стерилизовать банки с уже готовой заготовкой?
Нет, данный рецепт не предполагает стерилизации наполненных банок. Достаточно тщательно простерилизовать пустую тару и крышки перед началом укладки.