Как приготовить огурцы в кетчупе и соусе чили без стерилизации на зиму

Приготовить хрустящие огурцы в кетчупе и соусе чили без стерилизации на зиму можно методом двойной заливки. Это сохраняет хрусть и гарантирует безопасное хранение.

Классический рецепт на 3 литровые банки

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Кетчуп чили — 6 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 75 мл
• Перец горошком — 9 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп (зонтики) — 3 шт.

Приготовление:

1. На дно каждой литровой банки положите по зонтику укропа, зубчику чеснока и 3 горошины перца.
2. Огурцы хорошо промойте и замочите в холодной воде на 4 часа.
3. Разложите огурцы по банкам.
4. Залейте огурцы кипятком, дайте постоять 5 минут, затем слейте воду.
5. Залейте второй раз чистой кипящей водой, дайте постоять 15 минут.
6. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп чили, прокипятите.
7. Влейте уксус и залейте горячим маринадом огурцы.
8. Сразу закатайте стерилизованными крышками и храните в прохладном месте.

Пряные огурчики с кетчупом чили

Ингредиенты (на 2 кг огурцов):

• Огурцы маленькие — 2 кг
• Вода — 6 стаканов
• Сахар — 1 стакан
• Уксус столовый 9% — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л. с горкой
• Кетчуп чили — 1 пакет
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лавровый лист — 6 шт.
• Перец чёрный горошком — 10–15 шт.

Приготовление:

1. Огурцы промойте, удалите хвостики и замочите в ледяной воде на 4–6 часов для хрустящего вкуса.
2. Разложите огурцы и приправы плотно по стерилизованным банкам.
3. Залейте огурцы горячей кипячёной водой на полчаса, прикройте стерильными крышками.
4. Сварите маринад: в кастрюлю налейте 6 стаканов воды, добавьте соль, сахар, кетчуп чили и варите до растворения, затем влейте уксус.
5. Слейте воду из банок и залейте огурцы кипящим маринадом.
6. Плотно закатайте, переверните банки вверх дном и укутайте тёплым одеялом до остывания.

Пикантные огурцы в остром кетчупе

Ингредиенты (на 1,5 кг огурцов):

• Огурцы — 1,5 кг
• Кетчуп острый — 200 мл
• Вода — 1 л
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 3 г

Приготовление:

1. Огурцы вымойте, срежьте кончики и замочите в холодной воде минимум на 2 часа.
2. Стерилизуйте банки и крышки удобным способом.
3. На дно банок положите лавровый лист, горошины перца и чеснок, плотно уложите огурцы.
4. В кастрюле смешайте воду, кетчуп, соль, сахар и уксус, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты.
5. Залейте огурцы горячим маринадом, дайте постоять 10 минут, затем слейте маринад обратно в кастрюлю.
6. Доведите до кипения и второй раз залейте огурцы, сразу закатайте.
7. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

Хрустящие огурчики на 1 литровую банку

Ингредиенты:

• Огурцы — 500 г
• Вода — 500 мл
• Кетчуп чили — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — по вкусу
• Специи (лавровый лист, перец горошком, кориандр) — по желанию

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа, затем промойте и обрежьте кончики.
2. В стерилизованную банку положите зелень, специи и чеснок.
3. Плотно наполните банку огурцами.
4. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте кетчуп, соль и сахар, доведите до кипения.
6. Влейте уксус и сразу залейте кипящим маринадом огурцы.
7. Герметично закройте, переверните и укутайте до остывания.

Полезные советы для идеальной заготовки

Для удобства расчета маринада используйте базовые пропорции на 1 литр воды:

• Качество кетчупа: используйте проверенный продукт хорошего качества, так как он формирует основной вкус заготовки.
• Хранение: держите заготовки в тёмном прохладном месте (погреб, подвал).

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Вызывает помутнение рассола и размягчение овощей. Используйте только крупную каменную соль.
• Отказ от замачивания. Без выдержки в холодной воде огурцы впитают маринад неравномерно и сморщатся.
• Недостаточное время первой заливки. Если слить кипяток раньше чем через 10–15 минут, овощи не прогреются равномерно, что повышает риск брожения.

FAQ

Можно ли использовать обычный кетчуп вместо чили?
Да, но для сохранения пикантности добавьте в маринад 1/2 ч. л. красного острого перца или увеличьте количество чеснока.

Почему огурцы получились мягкими?
Скорее всего, плоды не замачивали в холодной воде, использовали переросшие овощи или недостаточно плотно уложили их в банку.

Сколько хранится такая заготовка?
При соблюдении технологии двойной заливки и хранении в темном прохладном месте (погреб, подвал) банки стоят до 12 месяцев без риска взрыва.