Пошаговый рецепт: как приготовить огурцы в кетчупе чили и томатном соусе на зиму

Приготовить огурцы в кетчупе чили и томатном соусе на зиму можно, залив плотные плоды маринадом из кетчупа «Чили», томатного соуса, сахара, соли и 9% уксуса. Закуска получается хрустящей и пикантной.

Ингредиенты для маринада и специй

Основа для маринада (на 1 литр воды):

• Огурцы (небольшие, плотные, засолочных сортов) — около 1,5–2 кг;
• Вода — 1 литр;
• Кетчуп «Чили» — 250–300 г (примерно 1 стандартная упаковка);
• Томатный кетчуп (по желанию, для насыщенности цвета и вкуса) — 100–150 г;
• Сахар — 1 стакан (около 200–400 г);
• Соль — 2 ст. ложки (около 50-70 г);
• Уксус 9% — 1 стакан (около 200–250 мл).

Специи (на дно каждой банки):

• Зонтики укропа, листья хрена или смородины;
• Чеснок (по 2–3 зубчика);
• Перец черный горошком и душистый перец (по 3–5 шт.);
• Лавровый лист (1 шт.);
• По желанию: пара столовых ложек растительного масла прямо в соус.

Пошаговое приготовление заготовки

1. Подготовка огурцов. Тщательно промойте плоды и срежьте кончики с двух сторон. Если огурцы крупные, разрежьте их пополам, на четвертинки или брусочками. Для максимальной хрусткости замочите их в ледяной воде на 2–4 часа.
2. Подготовка банок. Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. На дно каждой емкости уложите подготовленные специи: укроп, чеснок, лавровый лист и перцы.
3. Укладка. Плотно уложите огурцы в банки стоя или брусочками.
4. Приготовление маринада. В кастрюлю налейте воду, добавьте кетчуп «Чили», томатный соус, соль и сахар. Доведите смесь до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы все кристаллы полностью растворились.

Варианты стерилизации

После приготовления маринада залейте им огурцы в банках. Далее выберите один из двух способов:

• Вариант со стерилизацией: Прикройте банки крышками и поставьте их стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой на 10–15 минут.
• Вариант без стерилизации (двойная заливка): Специи и огурцы сначала заливаются просто кипятком. Затем эта вода сливается в кастрюлю для варки самого соуса, после чего кипящим томатно-кетчуповым маринадом повторно заливаются огурцы.

Закатка: Герметично закрутите банки стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Такие огурцы отлично хранятся при комнатной температуре.

Частые ошибки

• Использование салатных или крупных огурцов. Такие плоды теряют хруст и становятся мягкими в маринаде. Выбирайте только плотные засолочные сорта.
• Пропуск замачивания в ледяной воде. Без этого этапа (2–4 часа) огурцы не наберут необходимую упругость.
• Добавление уксуса в начале варки. Уксус выкипает и теряет свои консервирующие свойства, если добавить его до растворения сахара и соли.

FAQ

Можно ли использовать только кетчуп «Чили» без обычного томатного?
Да, рецепт можно адаптировать, используя только кетчуп «Чили». Обычный томатный кетчуп добавляется по желанию для смягчения вкуса и насыщенности цвета.

Нужно ли хранить заготовку в холодильнике или погребе?
Нет, правильно приготовленные и герметично укупоренные огурцы отлично хранятся при комнатной температуре в темном месте.

Можно ли добавить растительное масло в рецепт?
Да, по желанию некоторые добавляют пару столовых ложек растительного масла прямо в соус для дополнительной насыщенности вкуса.