Как приготовить малосольные огурцы: в пакете, кастрюле и холодным способом

Чтобы приготовить малосольные огурцы, берите грунтовые сорта с пупырышками. Быстрый способ в пакете займет 3–5 часов, а холодный метод в кастрюле или банке даст идеальный хруст через 1–2 суток.

Быстрый способ в пакете

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Укроп – 1 пучок
• Перец чили (по желанию)

Приготовление:

1. Вымойте огурцы и замочите в холодной воде на 1 час для хрусткости.
2. Обрежьте кончики и разрежьте огурцы вдоль на 2-4 части (это ускорит засолку).
3. Поместите огурцы в плотный полиэтиленовый пакет.
4. Мелко нарежьте укроп и чеснок, добавьте к огурцам вместе с солью, сахаром и перцем.
5. Плотно завяжите пакет, удалив лишний воздух, и хорошо встряхните.
6. Поместите пакет в миску (на случай протечки) и уберите в холодильник на 3-5 часов или на ночь.

Холодный способ в банке или кастрюле

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг
• Вода кипяченая – 1 л
• Соль – 2 ст.л. (70 г)
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Листья черной смородины – 10-15 шт.
• Листья вишни – 10-15 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Укроп (зонтики и зелень) – 1 пучок

Приготовление:

1. Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа для хрусткости.
2. Растворите соль в кипяченой воде.
3. На дно банки или кастрюли уложите половину зелени и листьев.
4. Обрежьте кончики у огурцов и уложите их поверх зелени, добавляя между ними нарезанный чеснок.
5. Залейте огурцы рассолом, чтобы они были полностью покрыты.
6. Сверху положите оставшуюся зелень.
7. Накройте чистым полотенцем и оставьте на столе до вечера, затем уберите в холодильник.
8. Небольшие огурчики готовы менее чем через сутки.

Альтернативный холодный способ в кастрюле

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг
• Укроп – 15 г
• Вода холодная – 1,5 л
• Соль – 3 ст.л.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Листья дуба или хрена – 5-10 шт.

Приготовление:

1. Выложите на дно кастрюли листья дуба или хрена и нарезанный чеснок.
2. Промойте огурцы, обрежьте кончики и уложите в кастрюлю.
3. Всыпьте соль (или растворите её в воде), добавьте перец горошком.
4. Залейте холодной водой.
5. Сверху положите укроп.
6. Накройте тарелкой с гнетом и поместите в холодильник.
7. Через 2 суток хрустящие малосольные огурцы будут готовы.

Частые ошибки

• Использование гладких тепличных огурцов. Для засолки подходят только грунтовые сорта с пупырышками, иначе огурцы не будут хрустящими.
• Пропуск этапа замачивания. Огурцы необходимо замочить в холодной воде на 1–2 часа, это критически важно для сохранения хрусткости.
• Отсутствие гнета или плотной завязки. В пакете нужно обязательно удалить лишний воздух и встряхнуть содержимое, а при холодном способе в кастрюле использовать гнет для полного погружения в рассол.

FAQ

Как ускорить засолку в пакете?
Обрежьте кончики и разрежьте огурцы вдоль на 2–4 части перед добавлением специй.

Когда будут готовы огурцы холодным способом?
При классическом методе небольшие огурчики готовы менее чем через сутки. Альтернативный способ в кастрюле с гнетом занимает 2 суток.

Сколько соли класть на 1 кг огурцов?
Для пакета достаточно 1 ст.л. соли. Для классического рассола требуется 2 ст.л. (70 г) на 1 л воды. Для альтернативного холодного способа в кастрюле — 3 ст.л. на 1,5 л воды.