Маринованные огурцы с луком на зиму: рецепты целых и резаных плодов

Огурцы с луком на зиму — это универсальная закуска, которая отлично сочетается с мясом и гарнирами. Мариновать можно как целые хрустящие плоды, так и резаные овощи для готового салата.

Маринованные целые огурцы с луком

Классический рецепт позволяет получить хрустящие огурцы и вкусный маринованный лук, который можно использовать как самостоятельную закуску к мясу.

Ингредиенты (на одну банку):

• Огурцы — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень хрена — 15 г, чеснок — 2 зубчика, укроп — 20 г, лист вишни — 3 шт.
• Перец болгарский — 1/2 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 ст. ложка, уксус 9% — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. На дно стерилизованной банки выложите очищенные корень хрена, чеснок, листья вишни и укроп.
2. Лук нарежьте полукольцами, часть из них отправьте на дно банки.
3. Добавьте вымытые целые огурцы (с обрезанными кончиками) и половину болгарского перца.
4. Чередуйте слои лука и огурцов, пока банка не заполнится доверху.
5. Залейте банку кипятком на 20 минут, затем слейте воду в кастрюлю и снова вскипятите, повторив процедуру еще раз.
6. Перед третьей заливкой добавьте прямо в банку соль, сахар и уксус, после чего залейте всё кипятком и закатайте крышкой.
7. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания и уберите на хранение в прохладное место.

Салат из резаных огурцов без стерилизации

Простой и быстрый рецепт, где огурцы маринуются в собственном соку с добавлением растительного масла. Открыв банку зимой, вы получите полностью готовый салат.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 6 кг
• Лук репчатый — 2 кг
• Соль — 5 ст. ложек, сахар — 10 ст. ложек, черный молотый перец — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 15 ст. ложек, масло рафинированное — 1 стакан

Приготовление:

1. Огурцы помойте, срежьте кончики и нарежьте кружочками, как для свежего салата.
2. Очищенный лук нарежьте не слишком тонкими полукольцами.
3. Сложите овощи и все специи в кастрюлю, перемешайте и оставьте на 2–2,5 часа для выделения сока.
4. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите около 7 минут, пока огурцы полностью не поменяют свой цвет.
5. Разложите горячий салат по стерильным банкам, закатайте и храните в прохладном месте.

Оригинальный салат с укропом

Более диетический вариант салата без обилия масла, который получается кисло-сладким и очень ароматным. Для него отлично подойдут даже помятые или переросшие овощи.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Репчатый лук — 3 головки
• Растительное масло — 12 ст. л., соль — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 7 ст. л., свежий укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, а лук — полукольцами или четвертинками.
2. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте измельченный укроп, сахар, соль и уксус.
3. Аккуратно перемешайте массу лопаткой и оставьте настаиваться на 3 часа.
4. Доведите выделившийся сок до кипения, убавьте огонь и томите закуску около 7 минут при постоянном помешивании.
5. Горячую массу аккуратно расложите по стерильным банкам, закрутите крышками, переверните и укутайте до остывания.

Овощной микс с морковью и перцем

Яркий и пикантный овощной микс, который маринуется в специальном рассоле с растительным маслом и яблочным уксусом.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт.
• Сладкий красный перец — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, укроп — 20 г
• Специи: лавровый лист, смесь перцев горошком, душистый перец
• Маринад (на 1 л воды): уксус яблочный 6% — 150 мл, растительное масло — 100 мл, сахар — 80 г, соль — 35 г

Приготовление:

1. Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 2 часа, затем нарежьте их и морковь кружочками толщиной 3–4 мм.
2. Лук нашинкуйте тонкими перьями, перец нарежьте соломкой, а чеснок — тонкими пластинками.
3. Смешайте все овощи с укропом и разложите смесь по стерилизованным банкам (0,5–0,75 л), предварительно положив на дно специи.
4. Для маринада вскипятите литр воды, добавьте масло, сахар, соль и уксус, затем снова доведите до кипения.
5. Залейте банки теплым (не кипятком!) маринадом, прикройте крышками и пастеризуйте в водяной бане 15–17 минут.
6. Плотно закрутите крышки, укутайте полотенцем и оставьте медленно остывать на ночь.

Частые ошибки

• Использование теплой воды для первой заливки целых огурцов. Для сохранения хруста первая заливка должна быть крутым кипятком.
• Отсутствие замачивания. Для рецепта с морковью и перцем огурцы обязательно нужно замочить в холодной воде на 2 часа перед нарезкой, иначе они потеряют упругость.
• Переваривание резаных огурцов. Варка более 7 минут после закипания приводит к потере формы и превращению овощей в кашу.

FAQ

Можно ли использовать переросшие огурцы для заготовок? Да, для резаных салатов (рецепты без стерилизации и с укропом) переросшие или помятые овощи отлично подходят, так как их текстура нивелируется нарезкой и маринованием.

Нужно ли стерилизовать банки для салата без стерилизации? Да, банки и крышки должны быть предварительно простерилизованы, поскольку сам салат не проходит длительную пастеризацию в таре.

Чем можно заменить яблочный уксус в маринаде? Можно использовать столовый уксус 9%, но его количество необходимо уменьшить примерно в 1,5 раза (до 100 мл на 1 литр воды), чтобы не сделать заготовку излишне кислой.