Рецепт огурцов с куркумой как в Макдональдсе с горчицей
Огурцы с куркумой как в Макдональдсе получаются ярко-желтыми и сладковатыми благодаря маринаду с семенами горчицы и куркумой. Их можно закатать на зиму или приготовить за 12–24 часа для бургеров.
Оглавление
Ингредиенты для маринада
Для получения фирменного вкуса и цвета используйте следующие пропорции на 1,5–2 кг овощей:
| Категория | Ингредиент | Количество |
|---|---|---|
| Основа | Огурцы (мелкие и крепкие) | 1,5–2 кг |
| Лук репчатый | 2 шт. (около 250 г) | |
| Соль (для предварительной засыпки) | 2–3 ст. л. | |
| Специи | Куркума (дает желтый цвет и вкус) | 0,5–1 ст. л. |
| Горчица в зернах (семена) | 1–2 ст. л. | |
| Перец черный горошком | 0,5 ч. л. | |
| Чеснок (по желанию) | 3–5 зубчиков | |
| Жидкая часть | Вода | 4 стакана |
| Сахар | 1–1,5 стакана | |
| Уксус (яблочный 6% или столовый 9%) | 1,5–2 стакана |
Пошаговое приготовление
- Подготовка овощей: Огурцы тщательно промойте и нарежьте кружочками средней толщины. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Просаливание: Сложите нарезанные огурцы и лук в глубокую емкость, посыпьте их солью и хорошо перемешайте руками. Оставьте овощи на 1–3 часа, чтобы они пустили сок.
- Слив жидкости: После того как овощи настоятся, образовавшуюся жидкость обязательно слейте. При необходимости дополнительно промойте огурцы холодной проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль, и дайте воде стечь.
- Приготовление маринада: В кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, сахар, куркуму, семена горчицы и перец горошком. Поставьте на огонь и доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
- Фасовка: Разложите огурцы с луком по стерилизованным банкам, не утрамбовывая их слишком плотно.
- Заливка и закатка: Залейте банки кипящим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи, и сразу же закатайте стерильными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Быстрый способ и заготовка на зиму
Если вы хотите приготовить такие огурцы для быстрого употребления, стерилизация и закатка не требуются. Залейте овощи кипящим маринадом в кастрюле или пищевом контейнере, дайте остыть и уберите в прохладное место (холодильник) на 12–24 часа.
Важно: Для заготовки на зиму используйте только каменную соль крупного помола. Йодированная или соль «Экстра» может сделать огурцы мягкими и изменить цвет маринада.
Частые ошибки
- Недостаточное время просаливания. Если пропустить этап выделения сока (1–3 часа), огурцы в банке станут водянистыми и потеряют хруст.
- Плотная утрамбовка овощей. Если набивать банку слишком плотно, кипящий маринад не сможет равномерно распределиться, что приведет к неравномерному просаливанию и риску закисания.
- Использование старого порошка куркумы. Потерявшая свойства специя не даст фирменного ярко-желтого цвета, характерного для пикулей из Макдональдса.
FAQ
Можно ли мариновать огурцы без воды?
Да, в некоторых вариациях рецепта используется только уксус, но классический вариант с добавлением воды делает вкус маринада более сбалансированным и мягким.
Какой уксус лучше выбрать для этого рецепта?
Яблочный уксус (6%) предпочтительнее, так как он придает заготовке мягкую кислинку и фруктовый аромат. Столовый уксус (9%) также подходит, но его количество лучше держать ближе к нижней границе (1,5 стакана).
Почему огурцы не стали ярко-желтыми после приготовления?
Проверьте срок годности куркумы и ее количество. Для насыщенного цвета необходимо использовать от 0,5 до 1 столовой ложки качественной специи на указанный объем овощей.