Огурцы резаные в томате и с луком на зиму: 4 проверенных рецепта салата
Огурцы резаные в томате и с луком на зиму — отличная заготовка, для которой подходят даже крупные плоды. Здесь 4 проверенных рецепта салатов с пошаговым приготовлением, чесноком и специями.
Важно перед началом: банки и крышки необходимо тщательно мыть с содой и стерилизовать перед закладкой горячего салата. Это критически важно для долгого и безопасного хранения консервации.
Оглавление
Классический салат из резаных огурцов в томатном соусе
Этот рецепт отличается сбалансированным кисло-сладким вкусом и наличием лука и чеснока.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Томатная паста или соус — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2,5 ст. л.
- Уксус 9% — 2,5 ст. л.
- Вода — 400 мл
Приготовление:
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, томатную пасту и растительное масло. Хорошо перемешайте.
- Лук и чеснок очистите и нарежьте. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками (если кожица плотная, лучше её срезать).
- Выложите огурцы в кастрюлю с маринадом, сверху добавьте нарезанные лук и чеснок.
- После того как маринад закипит, тушите овощи 5 минут. Затем влейте уксус и тушите еще столько же.
- Горячий салат разложите по банкам, плотно закупорьте крышками, накройте теплым одеялом и оставьте на сутки до полного остывания.
Пикантный салат с томатной пастой и корицей
Необычное сочетание томата и корицы придает огурцам особенный пряный вкус.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 250 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Душистый и черный перец — по 4 горошины
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Корица — по вкусу
- Лимонная кислота — щепотка
- Оливковое или растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими пластинами. Обжарьте их в сотейнике на масле до мягкости.
- Огурцы нарежьте кружочками, добавьте к луку и чесноку, накройте крышкой и тушите 10 минут.
- Добавьте специи, томатную пасту и лимонную кислоту (при необходимости влейте немного воды). Тушите под крышкой до готовности еще 15–20 минут.
- Остудите салат при комнатной температуре, разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте. Храните заготовку в темном прохладном месте.
Салат без стерилизации с чесноком
Отличный вариант для переросших огурцов, который не требует стерилизации самого салата в банках.
Ингредиенты:
- Огурцы — 5 кг
- Томатная паста — 2 стакана
- Чеснок (зубчики) — 1 стакан
- Подсолнечное масло — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. л.
- Вода — 1,9 л
- Уксус — 150 мл
Приготовление:
- Томатную пасту разведите водой, добавьте масло, сахар и соль. Перемешайте, доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут.
- Огурцы нарежьте кружочками толщиной 0,5–1 см, опустите в кипящую томатную массу.
- После повторного закипания варите 5 минут.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Прокипятите еще 2 минуты.
- Разложите горячий салат по заранее простерилизованным банкам и сразу же закатайте.
Хрустящие огурцы в домашнем томате с перцем
Для этого рецепта используется пюре из свежих томатов и болгарского перца, что делает заготовку очень сочной.
Ингредиенты:
- Огурцы — 5,5 кг
- Томаты — 4 кг
- Болгарский перец — 5–6 шт.
- Чеснок — 1 большая головка
- Сахар — 6 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
- Растительное масло — 50 г
- Уксус 5% (яблочный) — 150 г
- Острый перец — по вкусу
Приготовление:
- Томаты и болгарский перец прокрутите через мясорубку.
- Отправьте пюре в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, прокипятите 1–2 минуты.
- Добавьте измельченный чеснок.
- Нарежьте огурцы кружочками и отправьте в томат. Перемешайте, доведите до кипения и варите около 10 минут, пока огурцы не поменяют цвет.
- Разложите заготовку по горячим банкам, закройте крышками, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Полезные советы по приготовлению и хранению
| Особенность заготовки | Рекомендация |
|---|---|
| Выбор томатов | Лучше всего подходят мясистые помидоры или качественная томатная паста без лишних добавок. |
| Подготовка тары | Банки и крышки необходимо тщательно мыть с содой и стерилизовать перед закладкой горячего салата. |
| Термообработка | Укутывание банок одеялом после закатки (медленное остывание) служит дополнительной термической обработкой и гарантией долгого хранения. |
Частые ошибки
- Игнорирование стерилизации банок. Даже если рецепт называется «без стерилизации», это относится только к содержимому. Сами банки и крышки должны быть идеально чистыми и простерилизованными.
- Использование водянистых томатов. Для густой и насыщенной заливки лучше брать мясистые сорта помидоров или концентрированную пасту, иначе салат получится слишком жидким.
- Нарезка слишком тонкими ломтиками. При варке огурцы размягчаются. Если нарезать их слишком тонко, они превратятся в кашу. Оптимальная толщина — 0,5–1 см.
FAQ
Можно ли использовать переросшие огурцы для этих рецептов?
Да, особенно для рецепта №3 («Салат без стерилизации с чесноком»). Крупные и нестандартные плоды отлично подходят для резаных салатов, если удалить грубую кожицу и крупные семена.
Чем можно заменить столовый уксус 9%?
В рецептах допустимо использование яблочного уксуса (как в рецепте №4), но важно пересчитать пропорции, так как его концентрация обычно составляет 5–6%.
Сколько хранится такая заготовка?
При соблюдении технологии стерилизации тары и герметичной укупорке салат хранится до 1–2 лет в темном прохладном месте (погребе или кладовой).