Маринованные кабачки и овощные салаты на зиму: Парамониха, ассорти и бургершоны
Маринованные кабачки и овощные салаты на зиму готовятся быстро, часто без дополнительной стерилизации. Ниже приведены точные рецепты сытного салата «Парамониха», овощного ассорти и трендовых «Бургершонов».
Оглавление
Салат «Парамониха» с кабачками
«Парамониха» — популярный, сытный овощной салат, который готовится быстро и, как правило, без дополнительной стерилизации банок. Он отлично хранится в обычной кладовой.
| Ингредиент | Количество и подготовка |
|---|---|
| Кабачки (или цукини/патиссоны) | По вкусу, очищенные |
| Баклажаны | По вкусу, очищенные |
| Сладкий перец | 1 кг |
| Помидоры | 2 кг (нарезать дольками) |
| Морковь | 1 кг (на крупной терке) |
| Репчатый лук | 1 кг (кольцами) |
| Растительное масло | Около 200 мл |
| Сахар | 200 г (или больше по вкусу) |
| Соль | 50 г |
| Уксус 9% | 100 г |
Процесс приготовления:
- Овощи необходимо помыть, очистить и нарезать довольно крупными кусками.
- Все ингредиенты складываются в большую кастрюлю, заправляются маслом, сахаром, солью и уксусом.
- Смесь доводится до кипения и тушится при периодическом помешивании около 15–20 минут.
- Горячий салат сразу же раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками.
Маринованные кабачки и овощное ассорти
Овощное ассорти — это классика зимних заготовок, позволяющая закрыть в одну банку всё самое вкусное с огорода. В основу идут молодые кабачки, которые отлично впитывают маринад.
Состав ассорти:
- Молодые кабачки, небольшие огурцы, соцветия цветной капусты, морковь.
- Зубчики чеснока, веточки укропа и петрушки.
- Черный перец горошком и лавровый лист.
- Маринад: вода, соль, сахар и столовый уксус.
Приготовление: Овощи плотно укладываются в стерильные банки (иногда их предварительно бланшируют), после чего заливаются горячим кисло-сладким маринадом. Банки пастеризуются в горячей воде в течение 10–15 минут и закатываются.
Бургершоны: маринованные огурцы-пикули
«Бургершоны» — современный тренд в консервации. Это хрустящие, тонко нарезанные кисло-сладкие огурчики, идеально подходящие для домашних бургеров, пиццы, сэндвичей и хот-догов.
Будьте осторожны при доведении массы до кипения: пары уксуса могут раздражать слизистую. Обеспечьте хорошее проветривание кухни.
Ингредиенты (расчет на 3 кг огурцов):
- Огурцы (корнишоны или небольшие) — 3 кг.
- Лук репчатый — 6 средних штук.
- Соль — 9 ст. л.
- Сахар — 6 стаканов (по 200 г).
- Уксус яблочный (6%) — 5 стаканов.
Процесс приготовления:
- Огурцы и лук нарезаются очень тонкими кружочками (слайсами).
- Овощи пересыпаются солью и сахаром, заливаются яблочным уксусом и оставляются на несколько часов (или на ночь), чтобы они пустили сок и промариновались.
- Затем масса доводится до кипения, раскладывается по небольшим банкам (например, по 0,5 л) и стерилизуется 10–15 минут для долгого хранения.
Частые ошибки
- Переваривание «Парамонихи». Тушение дольше 20 минут превращает овощи в кашу. Строго следите за временем.
- Использование старых кабачков в ассорти. Крупные перезрелые кабачки плохо впитывают маринад и дают рыхлую текстуру. Используйте только молодые плоды.
- Пропуск этапа настаивания «Бургершонов». Если не оставить нарезанные овощи с солью, сахаром и уксусом на несколько часов, они не пустят необходимый сок и не промаринуются равномерно.
FAQ
Нужна ли дополнительная стерилизация для салата «Парамониха»?
Нет, горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закатывают крышками. Дополнительная стерилизация наполненных банок не требуется.
Можно ли заменить яблочный уксус в «Бургершонах» на столовый?
В классическом рецепте этого тренда используется именно 6% яблочный уксус, так как он дает необходимый мягкий кисло-сладкий вкус и аромат, который отличает «Бургершоны» от обычных маринованных огурцов.
Где лучше всего хранить эти заготовки?
Салат «Парамониха» и правильно пастеризованное овощное ассорти отлично хранятся в обычной домашней кладовой при комнатной температуре.