Как засолить огурцы под капроновой крышкой холодным способом
Огурцы под капроновой крышкой холодным способом — это простой рецепт заготовки на зиму без варки рассола и стерилизации. Плоды получаются хрустящими, как бочковые, за 5 минут подготовки.
Ингредиенты для засолки
Расчет приведен на одну банку объемом 1 литр.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Огурцы | ~600 г | Небольшие, пригодные для засолки, с черными пупырышками |
| Вода | 1 л | Чистая холодная (некипяченая) |
| Соль | 2 ст. ложки (50–60 г) | Крупная каменная, не йодированная и не «Экстра» |
| Горчичный порошок | 1 ч. ложка | Предотвращает появление плесени |
| Чеснок | 1 крупный зубчик | |
| Лист хрена | 1 шт. | |
| Листья вишни | 1 веточка | |
| Укроп с зонтиками | 2 веточки | |
| Эстрагон (тархун) | 1 веточка | По желанию |
| Лавровый лист | 1 шт. | |
| Перец душистый горошком | 3 шт. | |
| Перец черный горошком | 5 шт. | |
| Острый стручковый перец | 1 маленький кусочек | По желанию |
Пошаговое приготовление
- Подготовка огурцов: Тщательно промойте плоды и залейте их очень холодной водой на 2 часа. Этот этап обязателен: он восстанавливает водный баланс и гарантирует хруст.
- Подготовка тары: Банки очень хорошо вымойте с содой и высушите. Стерилизовать их паром или в духовке для этого метода не нужно. Зелень также промойте проточной водой.
- Укладка специй: На дно чистой банки положите лист хрена, веточку вишни, одну веточку укропа, зубчик чеснока, лавровый лист, горошины перца и эстрагон.
- Формирование заготовки: Плотно уложите огурцы в банку. Обрезать кончики или прокалывать плоды не нужно. При желании добавьте кусочек стручкового перца. Сверху накройте оставшейся веточкой укропа.
- Добавление горчицы: Поверх огурцов насыпьте 1 чайную ложку сухой горчицы.
- Приготовление рассола: В отдельной емкости растворите соль в холодной воде (2 ст. ложки на 1 литр). Тщательно перемешайте и дайте рассолу отстояться 5–10 минут, чтобы осадок из соли остался на дне.
- Заливка: Аккуратно залейте огурцы отстоявшимся рассолом под самое горлышко банки.
- Укупорка: Плотно закройте банки чистыми капроновыми (пластиковыми) крышками.
Этот рецепт категорически не подходит для хранения при комнатной температуре в квартире. Сразу после укупорки банки необходимо убрать в холодное место (погреб или холодный подвал), иначе огурцы скиснут и испортятся.
Правила хранения
- Сразу в холод: В отличие от многих других рецептов, эти огурцы не нужно оставлять бродить в тепле на несколько дней. Закрыв банки, их нужно немедленно убрать в холод.
- Температурный режим: Для хранения подходит только погреб или холодный подвал.
- Срок готовности: Процесс медленной ферментации идет в холоде. Огурцы будут полностью готовы к употреблению примерно через 1,5–2 месяца. Чем ниже температура, тем медленнее идет брожение и тем дольше хранятся заготовки (вплоть до следующего урожая).
Частые ошибки
- Использование йодированной соли: Делает огурцы мягкими и придает рассолу неприятный привкус. Используйте только крупную каменную соль.
- Оставление заготовок в тепле: Попытка оставить банки на кухне для «начала брожения» приведет к неконтролируемому скисанию и порче продукта.
- Пропуск замачивания огурцов: Без 2-часового вымачивания в холодной воде плоды не восстановят водный баланс и не будут хрустящими.
- Плохая промывка зелени: Грязь или песок на листьях хрена и укропа могут испортить вкус рассола и спровоцировать помутнение.
FAQ
Можно ли хранить такие огурцы в квартире?
Нет, этот рецепт категорически не подходит для комнатной температуры. Банки нужно сразу убирать в погреб или холодный подвал.
Нужно ли стерилизовать банки?
Нет, при холодном способе стерилизация не требуется. Достаточно тщательно вымыть банки с пищевой содой и полностью их высушить.
Через сколько дней огурцы будут готовы?
Процесс медленной ферментации в холоде занимает 1,5–2 месяца. Чем ниже температура в месте хранения, тем дольше идет процесс и тем дольше хранится заготовка.