Как засолить бочковые огурцы под железной крышкой на зиму
Бочковые огурцы под железной крышкой на зиму готовятся методом естественного брожения с заливкой кипящим рассолом. Это гарантирует хруст и хранение без уксуса в 3-литровых банках.
Ингредиенты на 3-литровую банку
| Категория | Ингредиенты | Количество |
|---|---|---|
| Основа | Огурцы (небольшие, крепкие, с черными пупырышками) | 1,2 – 1,5 кг |
| Основа | Соль (крупная, каменная, не йодированная) | 3 ст. л. |
| Зелень и специи | Листья хрена (или кусочек корня) | 1–2 шт. |
| Зелень и специи | Листья вишни и/или смородины | 3–5 шт. |
| Зелень и специи | Зонтики (соцветия) укропа | 3–5 шт. |
| Зелень и специи | Чеснок | 4–6 зубчиков |
| Зелень и специи | Перец чили (по желанию) | ~2 см |
| Зелень и специи | Перец горошком (черный или душистый) | 6–10 шт. |
| Опционально | Сухая горчица или зерна горчицы (для хруста) | 1–2 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка огурцов
Тщательно вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2–3 часа. Это поможет им стать более хрустящими и предотвратит появление пустот. После замачивания еще раз промойте и обрежьте кончики (хвостики) с обеих сторон.
Шаг 2. Закладка в банку
Тщательно вымойте 3-литровую банку (можно с содой, стерилизовать заранее не обязательно, так как будет брожение).
- На дно банки уложите половину подготовленной зелени (листья хрена, смородины, вишни), половину зонтиков укропа и весь перец горошком.
- Плотно утрамбуйте огурцы в банку: крупные можно положить вертикально, а мелкие — горизонтально.
- Сверху на огурцы положите оставшуюся зелень, дольки чеснока и острый перец.
Шаг 3. Брожение (засолка)
- Засыпьте в банку 3 столовые ложки соли (если делаете на 3 литра воды) или залейте заранее подготовленным холодным рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр воды).
- Долейте холодной кипяченой или фильтрованной воды до самого верха банки.
- Закройте банку обычной капроновой крышкой.
- Оставьте банку в теплом темном месте (не на солнце) на 2–3 дня для активного брожения.
Поставьте банку на тарелку или в миску: во время активного брожения рассол может переливаться через край из-за выделения газов.
Шаг 4. Консервация под железную крышку
Когда брожение утихнет, а рассол помутнеет (огурцы поменяют цвет на оливковый), слейте рассол в кастрюлю.
- Вариант А (без промывки): Доведите рассол до кипения, проварите 5 минут, снимая пену, и залейте обратно в банку.
- Вариант Б (с промывкой для прозрачности): Залейте в банку чистую холодную воду, аккуратно поболтайте и слейте — это уберет белый налет и осадок. Затем вскипятите слитый ранее рассол и залейте его обратно.
Пока рассол кипит, подготовьте железные крышки: прокипятите их в воде 3–5 минут. Заливайте огурцы кипящим рассолом до самого края горлышка и немедленно закатывайте железной крышкой с помощью закаточной машинки.
Шаг 5. Остывание
Переверните закатанную банку вверх дном, убедитесь, что она не подтекает, и укутайте в теплое одеяло («под шубу») до полного остывания (обычно на сутки). Это обеспечит дополнительную стерилизацию и надежность хранения. После остывания храните банки в прохладном месте (погребе или холодильнике).
Частые ошибки
- Использование йодированной соли: делает огурцы мягкими и непригодными для длительной засолки.
- Отсутствие замачивания: приводит к появлению пустот внутри плодов и потере характерного хруста.
- Закатка без этапа брожения: в результате получаются маринованные, а не бочковые огурцы, что меняет вкус и технологию.
FAQ
Можно ли не промывать огурцы перед заливкой кипящим рассолом?
Да, это допустимый вариант (Вариант А), но итоговый рассол будет мутным, что является нормой для классического бочкового метода.
Где хранить такие заготовки?
После полного остывания банки необходимо хранить в прохладном месте: погребе или холодильнике.
Зачем добавлять горчицу в рецепт?
Сухая горчица или ее зерна обеспечивают дополнительный хруст огурцам и выступают натуральным консервантом.