Огурцы по-фински и пикули на 3 кг: проверенные рецепты заготовки
Огурцы по-фински и пикули на 3 кг готовятся быстро и без утомительной стерилизации банок. Вы получите хрустящие кисло-сладкие огурчики и пикантную закуску для бургеров.
Огурцы по-фински на 3 кг
Эти огурчики получаются кисло-сладкими, хрустящими и готовятся без утомительной стерилизации банок.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Вода — 2 л
- Сахар — 200 г
- Соль — 4 ст. л. (или около 80 г)
- Уксус 9% — 240 мл
- Семена горчицы — 2 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
Пошаговый рецепт:
- Огурцы хорошо промойте, по желанию замочите их в очень холодной воде на пару часов для хруста.
- Нарежьте огурцы вдоль пополам, четвертинками или кружочками.
- Подготовьте и простерилизуйте банки удобным для вас способом.
- Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и семена горчицы.
- Доведите жидкость до кипения, проварите пару минут и влейте уксус.
- Плотно уложите нарезанные огурцы в банки, не оставляя пустот.
- Залейте овощи кипящим маринадом и сразу закатайте стерильными крышками.
- Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (дополнительная стерилизация не требуется).
Пикули бургершоны на зиму на 3 кг
Пикули — это пикантная американская закуска с зернами горчицы, которая идеально дополнит бургеры, хот-доги и сэндвичи.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Лук репчатый — 5–6 крупных шт. (около 0,5 кг)
- Соль — 9 ст. л. (для засолки)
- Сахар — 300 г
- Уксус 9% (или яблочный) — 300 мл
- Горчица в зернах — 1–2 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л. (придает заготовке красивый золотистый оттенок)
- Черный и душистый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Огурцы вымойте и нарежьте тонкими кружочками (для эстетики удобно использовать фигурный нож).
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками.
- Сложите овощи в глубокую миску, засыпьте солью, тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов, чтобы они пустили сок.
- В кастрюлю слейте выделившийся овощной сок, добавьте сахар, уксус, зерна горчицы, куркуму и перец.
- Доведите маринад до кипения, затем переложите в него огурцы с луком.
- Проварите массу 3–5 минут на среднем огне, пока огурцы не поменяют цвет на оливковый.
- В горячем виде разложите пикули вместе с сиропом по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышками.
- Эту заготовку можно смело хранить при комнатной температуре, так как в рецепте используется много уксуса.
Частые ошибки
- Раннее добавление уксуса. В рецепте огурцов по-фински уксус вливается только после того, как маринад со специями проварится пару минут.
- Пропуск этапа выделения сока. Для пикулей критически важно оставить овощи с солью на несколько часов, иначе не образуется необходимый для маринада сок.
- Лишняя стерилизация. Огурцы по-фински не требуют дополнительной стерилизации банок после закатки, достаточно укутать их до полного остывания.
FAQ
Нужно ли стерилизовать банки с огурцами по-фински?
Нет, дополнительная стерилизация не требуется. Достаточно закатать заготовку стерильными крышками и укутать одеялом до полного остывания.
Можно ли хранить пикули при комнатной температуре?
Да, эту заготовку можно смело хранить при комнатной температуре, так как в рецепте используется большое количество уксуса, который выступает надежным консервантом.
Зачем в рецепт пикулей добавляют куркуму?
Куркума не влияет кардинально на вкус, но придает заготовке красивый золотистый оттенок, делая её визуально привлекательной.