Как приготовить маринованные огурцы с кетчупом, горчицей и уксусом на зиму
Маринование и закатка огурцов с уксусом, горчицей и кетчупом позволяет получить хрустящую пикантную закуску. Для этого овощи предварительно замачивают, плотно укладывают в банки со специями и заливают кипящим пряным маринадом перед герметичной закаткой.
Оглавление
Ингредиенты для маринада и специй
Для приготовления классической заготовки на несколько литровых банок потребуются следующие компоненты.
Основа:
- Огурцы: 2–3 кг.
- Специи на дно банок: зонтики укропа, листья смородины, нарезанный корень хрена, черный перец горошком, чеснок, а также семена или зерна горчицы (примерно по 0,5 ч. л. на литровую банку).
Пропорции маринада (на 1–1,3 литра воды):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 1–1,3 литра |
| Кетчуп (отлично подходит острый «Чили») | 5 ст. ложек (около 150 г) |
| Сахар | 1 стакан (или 7 ст. ложек) |
| Соль | 2–3 ст. ложки |
| Уксус 9% | 90–150 мл (около 0,5 стакана) |
Пошаговая инструкция по закатке
- Подготовка овощей: Огурцы тщательно моют, удаляют плодоножки и замачивают в холодной воде на пару часов. Это необходимо, чтобы они впитали меньше маринада, не сморщились и остались хрустящими.
- Наполнение банок: На дно простерилизованных литровых банок укладывают подготовленную зелень, листья, хрен, перец и зерна горчицы.
- Закладка огурцов: Вымоченные огурцы плотно утрамбовывают в банки поверх специй.
- Приготовление маринада: В кастрюле соединяют воду, соль, сахар и кетчуп, после чего смесь доводят до кипения. Для лучшего раскрытия вкуса маринад проваривают 2–3 минуты.
Уксус вливайте в кастрюлю только в самом конце, после выключения плиты или повторного закипания. Длительное кипячение уничтожает его консервирующие свойства и может привести к порче заготовок.
- Добавление уксуса: Добавьте 9% уксус в маринад, соблюдая правило из предупреждения выше.
- Заливка и стерилизация: Банки с огурцами заливают кипящим маринадом. При необходимости их стерилизуют в кастрюле с горячей водой (10–15 минут с момента закипания воды в кастрюле).
- Закатка: Банки герметично закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом до полного остывания.
Альтернативный рецепт с густым соусом
Существует вариант пикантной закуски, где маринад превращается в густую заправку.
Для этого в кастрюле соединяют 500 г кетчупа, 200 г французской (дижонской) горчицы, 200 мл растительного масла, соль и сахар. Смесь варят вместе 2–3 минуты до состояния густого соуса. В этом случае огурцы маринуются непосредственно в этой заправке с последующим добавлением уксуса перед закаткой.
Частые ошибки
- Добавление уксуса в начале варки: Кислота выветривается при длительном кипении, что лишает маринад консервирующих свойств и повышает риск вздутия банок.
- Пропуск замачивания огурцов: Без выдержки в холодной воде овощи быстро сморщиваются и теряют характерный хруст.
- Экономия на стерилизации: Недостаточно обработанные банки или крышки — главная причина помутнения рассола и срыва заготовок.
FAQ
Можно ли использовать обычный кетчуп вместо «Чили»?
Да, рецепт допускает замену, но острый кетчуп «Чили» придает закуске более выраженный, пикантный и сбалансированный вкус.
Обязательна ли дополнительная стерилизация банок в воде?
Если тара и крышки были идеально простерилизованы, а заливка производилась кипящим маринадом, можно обойтись без этого этапа. Однако для гарантии сохранности рекомендуется выдержать банки в горячей воде 10–15 минут.
Сколько хранятся такие огурцы?
При соблюдении технологии приготовления и герметичной закатке заготовки спокойно хранятся в прохладном темном месте всю зиму.