Огурцы холодным способом без стерилизации: рецепты для банок 1, 2 и 3 литра
Огурцы холодным способом без стерилизации готовятся за счет молочнокислого брожения. Замочите плоды на 2–4 часа, используйте каменную соль и храните заготовки в погребе или холодильнике.
Оглавление
Базовый набор специй
Для любых банок обязательно используйте классический набор зелени:
- Зелень: зонтики укропа, листья вишни и черной смородины (дают хруст), листья или кусочки корня хрена (защищают от плесени).
- Чеснок: 2–4 зубчика в зависимости от объема банки.
- Перец: черный и душистый горошком (по 5–10 шт.).
- Секретный ингредиент: сухие зерна горчицы (1 ч. л. на 3-литровую банку). Горчица не дает рассолу заплесневеть и делает огурцы более хрустящими.
Пропорции для банок разного объема
При холодной засолке в банку с плотно уложенными огурцами входит меньше воды, чем в пустую. Расчет соли всегда идет на объем воды, а не на объем самой банки.
| Объем банки | Огурцы | Вода для рассола | Соль (крупная каменная) | Специи |
|---|---|---|---|---|
| 1 литр | ~500–600 г | ~0,5 л | 1 ст. л. с горкой (~35 г) | 1 зубчик чеснока, 1 зонтик укропа, по 1 листу смородины и вишни, кусочек листа хрена |
| 2 литра | ~1–1,2 кг | ~0,8–1 л | 2–2,5 ст. л. (~70 г на 1 л воды) | 2-3 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, по 2–3 листа смородины и вишни, лист хрена, 0,5 ч. л. горчицы |
| 3 литра | 2–2,5 кг | ~1,5 л | 3 ст. л. без верха | 3-4 зубчика чеснока, 3 зонтика укропа, листья смородины, вишни, хрена, 1 ч. л. зерен горчицы, 8-10 горошин перца |
Пошаговый рецепт приготовления
Не используйте мелкую соль «Экстра» или йодированную — от них огурцы могут стать мягкими, а рассол помутнеет раньше времени. Главное условие успеха — наличие прохладного места для хранения (погреб, подвал или холодильник).
- Подготовка огурцов: Тщательно промойте огурцы и обязательно замочите их в тазу с холодной водой на 2–4 часа. Это восстановит их тургор (упругость) и гарантирует хруст.
- Подготовка банок: Банки не нужно стерилизовать над паром, достаточно тщательно вымыть их с пищевой содой и обсушить.
- Укладка: На дно чистой банки положите половину подготовленных специй и зелени. Плотно (но аккуратно, чтобы не повредить кожицу) уложите огурцы. Сверху накройте оставшимися листьями и зонтиками укропа.
- Приготовление рассола: Растворите нужное количество крупной каменной соли в холодной фильтрованной (или остывшей кипяченой) воде.
- Заливка и брожение: Залейте огурцы холодным рассолом до самого края горлышка. Накройте банки обычными капроновыми (пластиковыми) крышками и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня для начала процесса брожения.
- Хранение: Как только рассол помутнеет и начнется активное брожение (появится характерный кисловатый аромат), перенесите банки в холодное место. Процесс ферментации замедлится, и огурцы будут постепенно просаливаться. Полной готовности они достигнут через 3–4 недели.
Альтернативный вариант для хранения в квартире: Если у вас нет холодного погреба, через 3-4 дня брожения слейте рассол в кастрюлю, доведите его до кипения (пену можно снять или просто прокипятить 2-3 минуты), залейте кипящий рассол обратно в банку и сразу же плотно закатайте стерильными железными крышками. Стерилизовать саму банку с огурцами на плите при этом не нужно!
Частые ошибки
- Использование йодированной или мелкой соли: Приводит к размягчению огурцов и преждевременному помутнению рассола.
- Отсутствие замачивания: Без выдержки в холодной воде 2–4 часа огурцы не наберут влагу и не будут хрустящими.
- Хранение в тепле: Без переноса в погреб или холодильник после начала брожения заготовка испортится или перекиснет.
FAQ
Можно ли использовать воду из-под крана?
Для рассола рекомендуется использовать холодную фильтрованную или остывшую кипяченую воду, чтобы избежать посторонних примесей, влияющих на брожение.
Почему рассол помутнел?
Помутнение рассола через 3–4 дня при комнатной температуре — это нормальный признак начала естественного молочнокислого брожения. После переноса в холод процесс замедлится.
Нужно ли стерилизовать банки перед засолкой?
Нет, при холодном способе стерилизация над паром не требуется. Достаточно тщательно вымыть банки с пищевой содой и обсушить их.